Die meisten unserer Zweigelt-Trauben haben noch ein paar hoffentlich sonnige Tage Zeit, bevor sie gelesen werden. Ein Weingarten war aber nicht zuletzt aus logistischen Gründen schon am Donnerstag dran, und gärt dank der milden Temperaturen bereits munter vor sich hin.
In dieser Phase ist es wichtig, die vom entstehenden CO2 nach oben gedrückten Schalen laufend mit gärendem Saft zu befeuchten, damit dieser möglichst viele Farbstoffe aus den Beerenschalen lösen kann. Auf diese Weise wird aus dem blaßrosa Saft innerhalb weniger Tage ein tiefdunkler Rotwein.
Saftiges Foto 🙂