Heute habe ich den Gro\u00dfteil unseres\u00a0Blaufr\u00e4nkisch gepre\u00dft. 11.000 Liter Wein (zuz\u00fcglich der auszupressenden Schalen) aus f\u00fcnf verschiedenen G\u00e4rbeh\u00e4ltern, jeweils getrennt in Seih- und Pre\u00dfwein bedeuten einigen Aufwand und f\u00fcnf Pressungen samt zugeh\u00f6riger Tresterbef\u00f6rderung an einem Tag.<\/p>\n
Erschwert wurde die Sache dadurch, da\u00df wir momentan nur recht wenige Tanks und F\u00e4sser leer haben, weil es in der G\u00e4r- bzw. Nachg\u00e4rphase der Wei\u00df- und Rotweine aus verschiedenen Gr\u00fcnden (unterschiedliche G\u00e4rstadien, Platzgr\u00fcnde, Beh\u00e4lter w\u00e4hrend der G\u00e4rung nicht voll, diverse „Experimente“ des Kellermeisters,…) mehr Chargen gibt als einige Wochen sp\u00e4ter. Und weil die Ernte auch quantitativ sehr zufriedenstellend war.<\/p>\n
So mu\u00dfte also ein ausgefeilter Schlachtplan her, um die Reihenfolge der Chargen zu optimieren und den vorhandenen Platz (zum Teil nur als Zwischenlager, damit sich \u00fcber Nacht die Hefe absetzen kann und der Wein morgen m\u00f6glichst klar in die Barriques bzw. F\u00e4sser kommt) bestm\u00f6glich auszun\u00fctzen.<\/p>\n
Einige Ger\u00e4tschaften erhielten nebenbei auch ihre Abschlu\u00dfreinigung, bevor sie wieder f\u00fcr ein Jahr eingemottet wurden. Auf der Maische steht n\u00e4mlich nur noch der Cabernet Sauvignon. Und wenn der (voraussichtlich n\u00e4chste Woche) gepre\u00dft wird, braucht es weit weniger Aufwand. Schlie\u00dflich ist es nur ein Bruchteil der Menge.<\/p>\n
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