![\"Tankkeller\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2009\/01\/tankkeller-haider-komprimiert.jpg\" "\\"Tankkeller\\"")
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Im J\u00e4nner erreicht die Temperatur in unserem Keller jedes Jahr ihren Tiefpunkt. Dank der K\u00e4ltewelle der letzten drei Wochen sind es heuer mit ca. 3\u00b0C um zwei, drei Grad weniger, als in den letzten Jahren. Ungew\u00f6hnlich oder gar problematisch ist diese K\u00e4lte jedoch nicht. Im Gegenteil, sie ist seit Jahrzehnten ein kleiner, aber feiner Baustein unseres Weinstils. <\/p>\n
Vor allem f\u00fcr die Wei\u00dfweine ist ein kalter Keller w\u00e4hrend der Tank- oder Fa\u00dfreife ein Vorteil. Bei niedrigen Temperaturen bleiben die Weine frisch und behalten auch bei notwendigen Manipulationen (die wir ohnehin auf das absolut notwendige Mindestma\u00df beschr\u00e4nken) wie z.B. der Filtration die in ihnen gel\u00f6ste Kohlens\u00e4ure. <\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus ist die negative Oxidation von Fruchtaromen ziemlich gebremst, sodass wir w\u00e4hrend der Reifung mit relativ niedrigen SO2-Dosen auskommen, was den Weinen unserer Einsch\u00e4tzung nach mehr Entfaltungsm\u00f6glichkeiten bietet.<\/p>\n
Au\u00dferdem wirkt die Winterk\u00e4lte stabilisierend, indem sie Weinsteinkristalle zum Ausfallen bringt, die ansonsten mittels technischer K\u00fchlung oder dem Zusatz von Metaweins\u00e4ure vor der Abf\u00fcllung stabilisiert<\/a> werden m\u00fc\u00dften.<\/p>\n Unserer langj\u00e4hrigen Erfahrung nach haben wir (mit Ausnahme von Pr\u00e4dkatsweinen, deren Konzentration den Weinsteinausfall oft jahrelang verz\u00f6gert) bei Abf\u00fcllungen nach Mitte J\u00e4nner keine nennenswerte Weinsteinbildung in der Flasche mehr zu bef\u00fcrchten.<\/p>\n Bei den Rotweinen sind die niedrigen Temperaturen abgesehen von der nat\u00fcrlichen Weinsteinstabilisierung und dem geringeren mikrobiologischen Risiko kein echter Vorteil, aber zum Gl\u00fcck auch kein wirklicher Nachteil. Die reifebed\u00fcrftigeren Roten sind in unserem Keller \u00fcber den Winter etwas gehemmt, was sich aber gut durch eine l\u00e4ngere Fa\u00dfreifezeit wieder ausgleichen l\u00e4\u00dft.<\/p>\n W\u00e4hrend viele Kollegen ihre leichteren Rotweine bereits im Fr\u00fchling f\u00fcllen, lagern sie bei uns meist bis zum August. Und auch die Wei\u00dfen f\u00fcllen wir unter anderem wegen des kalten Kellers nicht schon im November oder Dezember, sondern normalerweise zwischen Februar und Mai. Gut Ding will Weile haben…<\/p>\n Foto: steve.haider.com<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im J\u00e4nner erreicht die Temperatur in unserem Keller jedes Jahr ihren Tiefpunkt. Dank der K\u00e4ltewelle der letzten drei Wochen sind es heuer mit ca. 3\u00b0C um zwei, drei Grad weniger, als in den letzten Jahren. Ungew\u00f6hnlich oder gar problematisch ist diese K\u00e4lte jedoch nicht. Im Gegenteil, sie ist seit Jahrzehnten ein kleiner, aber feiner Baustein … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-977","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/977","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=977"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/977\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":985,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/977\/revisions\/985"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=977"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=977"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=977"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}