Heute werden wir voraussichtlich eine Sp\u00e4t- oder Auslese vom Traminer ernten. Wir rechnen mit einem Mostgewicht von etwa 21\u00b0 KMW, aber bei dem Zustand der Trauben sind Prognosen immer schwierig.<\/p>\n
W\u00e4hrend bei „gesunden“ Trauben eine Mischprobe von etwa 50 Beeren aus dem ganzen Weingarten fast immer recht exakt das sp\u00e4tere Ergebnis widerspiegelt, ist es bei der Probennahme von Botrytistrauben kaum einzusch\u00e4tzen, wie viele „gesunde“ Beeren, wie viele leicht und wieviele stark eingeschrumpfte Beeren f\u00fcr eine Probemessung f\u00fcr den gesamten Weingarten repr\u00e4sentativ sind.<\/p>\n
Absichtsmeldung und Mostw\u00e4ger<\/strong><\/p>\n Um \u00fcberhaupt als Pr\u00e4dikatswein anerkannt zu werden, mu\u00df die Traminer-Lese am Tag der Ernte bis sp\u00e4testens 9.00 Uhr beim Gemeindeamt angemeldet werden. W\u00e4hrend f\u00fcr Qualit\u00e4tsweine „nur“ die fertigen Weine vor dem in Verkehr bringen mit der staatlichen Pr\u00fcfnummer kontrolliert werden, setzt die Kontrolle f\u00fcr Pr\u00e4dikatsweine schon bei den Trauben ein.<\/p>\n Die sogenannte Absichtsmeldung umfa\u00dft Angaben \u00fcber Sorte, Weingartengr\u00f6\u00dfe und voraussichtliches Leseende. Nach der Lese werden die Trauben vom amtlichen Mostw\u00e4ger, einem Hilfsorgan der Kellereiinspektoren<\/a>, begutachtet und das Gewicht (Br\u00fcckenwaage) und der Zuckergehalt (Stichproben mit dem Refraktometer) festgestellt.<\/p>\n Diese Angaben werden auf der Absichtsmeldung vermerkt und erst danach d\u00fcrfen wir die Trauben verarbeiten. In der Regel kommt der Mostw\u00e4ger nach der Pressung auch in den Betrieb, um die Mostmenge und den genauen Zuckergehalt zu protokollieren. Oft steigt der Zuckergehalt w\u00e4hrend der Maischestandzeit oder beim Auspressen der besonders eingeschrumpften edelfaulen Beeren. Wenn sich dieser Anstieg in einem nachvollziehbaren (sprich: dem Zustand der Trauben entsprechenden) Rahmen bewegt, gibt es keine Probleme.<\/p>\n Diese Daten machen die Absichtsmeldung zu einer Art „Geburtsurkunde“ f\u00fcr den Pr\u00e4dikatswein, die dem Antrag auf eine staatlichen Pr\u00fcfnummer<\/a> vor dem in Verkehr bringen beigelegt werden mu\u00df.<\/p>\n Plausibler Lebenslauf<\/strong><\/p>\n Mit diesem Kontrollsystem soll eine plausible Abfolge der Pr\u00e4dikatsweinerzeugung vom Weingarten bis zur Abf\u00fcllung garantiert werden. Damit kein schwarzes Schaf der Branche aus einem Weingarten mit 3 Rebst\u00f6cken 500 Kilo Trauben in Sp\u00e4tlesequalit\u00e4t mit 20\u00b0 KMW erntet, daraus beim Pressen 700 Liter Most mit 25\u00b0 KMW werden und bei der Abf\u00fcllung eine staatlichen Pr\u00fcfnummer f\u00fcr 1500 Liter Trockenbeerenauslese mit 32\u00b0 KMW beantragt…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Heute werden wir voraussichtlich eine Sp\u00e4t- oder Auslese vom Traminer ernten. Wir rechnen mit einem Mostgewicht von etwa 21\u00b0 KMW, aber bei dem Zustand der Trauben sind Prognosen immer schwierig. W\u00e4hrend bei „gesunden“ Trauben eine Mischprobe von etwa 50 Beeren aus dem ganzen Weingarten fast immer recht exakt das sp\u00e4tere Ergebnis widerspiegelt, ist es bei … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,3],"tags":[],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2006","category-im-weingarten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}