Von all den vielen sch\u00f6nen Seiten des Weinbauern-Daseins sind mir die Wochen nach der Weinlese am allerliebsten. Es gibt wenige Dinge die faszinierender sind, als die Entwicklung der ganz jungen Weinen zu verfolgen.<\/p>\n\n\n\n
Meistens geht es dabei recht entspannt zu, denn wenn w\u00e4hrend der Lese alles gut gelaufen ist, gibt es dabei nur wenig zu tun. Und weil zu dieser Zeit das Pflegen der Fr\u00fcchte des ganzen Arbeitsjahres Vorrang hat, bem\u00fchen wir uns auch, sie frei von stressigen Terminen zu halten.<\/p>\n\n\n\n
Praktisch t\u00e4glich verkoste ich derzeit den neuen Jahrgang, um auch kleinste Ver\u00e4nderungen rechtzeitig einsch\u00e4tzen zu k\u00f6nnen. Die jungen Weine entwickeln sich in den ersten Wochen nach der G\u00e4rung n\u00e4mlich extrem schnell und es ist wichtig unterscheiden zu lernen, ob eine ver\u00e4nderte Geschmackswahrnehmung gegen\u00fcber dem Vortag am Verkoster – also an mir – liegt, oder ob tats\u00e4chlich der Wein eine bestimmte Richtung einschl\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n
Dieses Wissen hilft dann unmittelbar bei anstehenden Entscheidungen, also z.B. ob und wann ein Wein von der Hefe abgezogen werden sollte, ob f\u00fcr seine weitere Entwicklung ein Stahltank besser w\u00e4re oder ein Holzfass, etc., aber auch beim sp\u00e4teren Verschneiden vor der Abf\u00fcllung mit anderen Chargen (der gleichen Sorte oder auch anderer Sorten bei Cuv\u00e9es), weil man ein tieferes Verst\u00e4ndnis vom Wesen des jeweiligen Weines hat. (Hier<\/a> habe ich schon einmal genauer dar\u00fcber geschrieben, was in dieser Zeit im Keller los ist.)<\/p>\n\n\n\n Heute ist auf jeden Fall ein milder Tag. Nicht nur beim Wetter, sondern auch auf meinem Gaumen. Schon beim zweiten Wein der Vormittags-Verkostung war ich mir sicher, dass mein S\u00e4ureempfinden heute aus welchen Gr\u00fcnden auch immer etwas ged\u00e4mpft ist. Dementsprechend werde ich z.B. bei den Rotweinen von den heutigen sensorischen Eindr\u00fccken nicht auf einen biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> schlie\u00dfen und meine Weinanalytik im Nutellaglas<\/a> anwerfen, sondern damit zumindest die morgige Verkostung abwarten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Von all den vielen sch\u00f6nen Seiten des Weinbauern-Daseins sind mir die Wochen nach der Weinlese am allerliebsten. Es gibt wenige Dinge die faszinierender sind, als die Entwicklung der ganz jungen Weinen zu verfolgen. Meistens geht es dabei recht entspannt zu, denn wenn w\u00e4hrend der Lese alles gut gelaufen ist, gibt es dabei nur wenig zu … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8081,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[49],"tags":[],"class_list":["post-8080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lese-2022"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8080"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8083,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8080\/revisions\/8083"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}