![\"\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/20220926_094721.jpg\")
<\/a><\/figure>\n\n\n\nMit dem Gabelstapler werden diese \u00fcber einen Trichter in die Presse bef\u00f6rdert und daraus der Presswein gewonnen. Der enth\u00e4lt wegen der neutralisierenden Mineralstoffe der Schalen weniger S\u00e4ure, durch den intensiveren Kontakt mit Schalen und Kernen aber deutlich mehr Tannin.<\/p>\n\n\n\n
Dieser Unterschied macht es m\u00f6glich, durch den Umgang mit dem Presswein Einfluss auf den Stil des Rotweines zu nehmen. F\u00fcr Weine, die bereits in ihrer Jugend zug\u00e4nglich sein sollen kann es sinnvoll sein, den Presswein separat auszubauen und sp\u00e4ter entweder gar nicht, oder nach einer Sch\u00f6nung, die die Tannine reduziert wieder dem Seihwein zuzugeben. Und in k\u00fchlen Jahrg\u00e4ngen mit nicht hundertprozentig ausgereiften Trauben (und ebensolchen Tanninen) ist es generell eine Option, den Presswein separat zu halten, damit die in solchen Jahren meist nicht ganz so k\u00f6rperreichen Weine durch die harten Tannine des Pressweines nicht unharmonisch werden.<\/p>\n\n\n\n
Wenn die Trauben richtig reif sind und man einen durchaus strukturierten Stil anstrebt, ist der Presswein aber in der Regel eine Bereicherung des Seihweines (oder manchmal sogar besser als dieser). Deshalb baue ich ihn heuer wahrscheinlich bei keiner Charge separat aus, sondern vereine die beiden Komponenten gleich bei der Pressung.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Der Presswein macht dabei rund 10 Prozent der Gesamtmenge aus, je nachdem wie geduldig man auf die letzten Tropfen wartet, die von alleine durch das Sieb im Tank abflie\u00dfen. Im Bild sieht man rechts die noch feuchten Schalen direkt aus dem Tank und links die trockenen von der vorherigen Pressung.<\/p>\n\n\n\n Jetzt warten die Weine in einem Stahltank im Keller, um nach ein, zwei Tagen Zeit zum Absetzen der gr\u00f6bsten Trubstoffe f\u00fcr den biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> in die F\u00e4sser umgezogen zu werden. Und im Presshaus ist mittlwerweile wieder alles sauber f\u00fcr die n\u00e4chste Ernte oder zumindest bis zur Pressung der n\u00e4chsten Chargen Anfang n\u00e4chster Woche.<\/p>\n\n\n\n F\u00fcr den Kellermeister rei\u00dft nach der Lese die Arbeit nicht ab. Die g\u00e4renden Wei\u00dfen wollen kontrolliert und umsorgt und die Roten nach der Maischeg\u00e4rung zum richtigen Zeitpunkt von den Schalen getrennt werden. Gestern habe ich einen Zweigelt, unseren leichteren Blaufr\u00e4nkisch und eine kleine Charge Cabernet Sauvignon gepresst. Daf\u00fcr lasse ich zuerst den sogenannten Seihwein \u00fcber … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8065,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,49],"tags":[],"class_list":["post-8064","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-allgemein","category-lese-2022"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8064","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8064"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8064\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8071,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8064\/revisions\/8071"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/8065"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8064"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8064"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8064"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n\n\n\n<\/a><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"