{"id":7103,"date":"2019-12-21T10:12:49","date_gmt":"2019-12-21T09:12:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=7103"},"modified":"2019-12-21T10:12:49","modified_gmt":"2019-12-21T09:12:49","slug":"ruhe-im-keller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=7103","title":{"rendered":"Ruhe im Keller"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_6997\" aria-describedby=\"caption-attachment-6997\" style=\"width: 498px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-6997\" src=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bardel-BF15-051a-bearbeitet.jpg\" alt=\"\" width=\"508\" height=\"313\" srcset=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bardel-BF15-051a-bearbeitet.jpg 4251w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bardel-BF15-051a-bearbeitet-300x185.jpg 300w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bardel-BF15-051a-bearbeitet-768x473.jpg 768w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Bardel-BF15-051a-bearbeitet-1024x631.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-6997\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Armin Bardel<\/figcaption><\/figure>\n<p>Lang ist es her seit <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=7077\">meinem letzten Beitrag Ende Oktober<\/a>, und die damaligen Zweifel an Tank 18 haben sich Gott sei dank in Wohlgefallen aufgel\u00f6st. Ein kleiner Teil dieses Gr\u00fcnen Veltliners ist (mit einem kleinen Anteil von Tank 2) sogar bereits in der Flasche.<\/p>\n<p>Nachdem der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=131\">biologische S\u00e4ureabbau<\/a> schon l\u00e4nger abgeschlossen ist, habe ich vor zwei Wochen auch unsere Rotweine von der Hefe abgezogen. Damit ist die Arbeit mit den Jungweinen abgeschlossen und sie reifen jetzt in Ruhe vor sich hin.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend in vielen Kellern im November und Dezember gro\u00dfe Hektik herrscht, um die Weine der neuen Ernte m\u00f6glichst bald in die Flasche zu bringen, sind Abf\u00fcllungen vor Weihnachten wie die heurige beim Gr\u00fcnen Veltliner bei uns die gro\u00dfe Ausnahme (und betreffen im Fall des Falles immer nur kleine Teilmengen der jeweiligen Sorten).<\/p>\n<p>Die Zeit auf der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=99\">Voll-<\/a> oder <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=102\">Feinhefe<\/a> gibt unseren Weinen F\u00fclle, Stabilit\u00e4t und aromatische Harmonie und verschiebt die f\u00fcr die Abf\u00fcllung notwendigen Weinbewegungen in die (auch im Keller) kalte Jahreszeit. Je niedriger die Weintemperatur beim Filtrieren, umso weniger weniger Aromastoffe gehen dabei verloren. Und umso mehr nat\u00fcrliche Kohlens\u00e4ure bleibt den Wei\u00dfweinen bis in die Flasche erhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lang ist es her seit meinem letzten Beitrag Ende Oktober, und die damaligen Zweifel an Tank 18 haben sich Gott sei dank in Wohlgefallen aufgel\u00f6st. Ein kleiner Teil dieses Gr\u00fcnen Veltliners ist (mit einem kleinen Anteil von Tank 2) sogar bereits in der Flasche. 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