{"id":6996,"date":"2019-01-07T12:36:43","date_gmt":"2019-01-07T11:36:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=6996"},"modified":"2019-01-07T12:36:43","modified_gmt":"2019-01-07T11:36:43","slug":"kontrolliertes-nichtstun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=6996","title":{"rendered":"Kontrolliertes Nichtstun"},"content":{"rendered":"
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Foto: Armin Bardel<\/figcaption><\/figure>\n

Nach der Hektik der Weinlesezeit ist es seit Mitte November sehr ruhig geworden in unserem Keller. Der biologische S\u00e4ureabbau<\/a> der Roten ist abgeschlossen, die meisten Weine sind von der groben Hefe abgezogen<\/a> und die Intervalle zwischen den laufenden Verkostungen sind jetzt deutlich l\u00e4nger als im Oktober.<\/p>\n

Da wir – im Gegensatz zum weit verbreiteten J\u00fcngstweinkult – versuchen, fr\u00fche Abf\u00fcllungen zu vermeiden, wurden die meisten unserer Weine seit der G\u00e4rung nur einmal bewegt. Manche aber auch noch gar nicht.<\/p>\n

Der Zucker der Trauben ist vergoren zu Alkohol, die \u00c4pfels\u00e4ure dort wo gew\u00fcnscht abgebaut zu Milchs\u00e4ure, Aroma und Farbe mit einer ersten geringen Jungweinschwefelung<\/a> stabilisiert und der Gro\u00dfteil der Trubstoffe durch die Wirkung der Schwerkraft abgetrennt.<\/p>\n

Bei gutem Traubenmaterial und sorgf\u00e4ltiger Erntearbeit in Weingarten und Keller sind die meisten Weine damit eigentlich „fertig“.\u00a0 Was jetzt noch kommt, sind\u00a0 kleine Anpassungen des S\u00e4uregehaltes (heuer witterungsbedingt erlaubterweise eher nach oben) einiger weniger Chargen, eine Filtration<\/a> m\u00f6glichst knapp vor der Abf\u00fcllung um die Feinhefe<\/a> zu entfernen, die sich nicht von selbst absetzt und das Einstellen eines stabilen SO2-Spiegels f\u00fcr die F\u00fcllung.<\/p>\n

Wichtiger als diese Ma\u00dfnahmen ist aber die Zeit, die wir unseren Weinen lassen. Sie spart einiges an Stabilisierungsma\u00dfnahmen<\/a> und tr\u00e4gt wesentlich zur inneren Balance der Weine bei.<\/p>\n

Das Schlagwort daf\u00fcr lautet „kontrolliertes Nichtstun“, wobei die Betonung auf der Kontrolle liegt, nicht auf der Faulheit. Wenn die Verkostung eines Jungweines zeigt, dass Nichtstun ein Fehler w\u00e4re, wird nat\u00fcrlich gehandelt. Und wenn es \u00f6konomisch notwendig erscheint, f\u00fcllen wir auch schon mal eine kleine Teilmenge eines Weines vor Weihnachten.<\/p>\n

Trotz aller Liebe zu klaren Grunds\u00e4tzen halte ich n\u00e4mlich Kompromisslosigkeit<\/a> eher f\u00fcr das Problem als die L\u00f6sung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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