![\"\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/Stau-im-Keller-bearbeitet.jpg\")
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Mit der Abf\u00fcllung eines Weines enden die Einflussm\u00f6glichkeiten des Kellermeisters auf Stil und Qualit\u00e4t. Dementsprechend wichtig ist die Zeit davor, f\u00fcr die der Kellereiartikelhandel eine riesige Auswahl an Mitteln zur „Feinabstimmung“ anbietet.<\/p>\n
Weil ich f\u00fcr meine Idee von Wein versuche, mit so wenig Eingriffen wie m\u00f6glich auszukommen, mache ich davon normalerweise keinen Gebrauch. Selbst das beliebte Abrunden trockener Weine vor der F\u00fcllung mit ein paar Gramm Restzucker in Form von Traubensaft(konzentrat) ist f\u00fcr mich kaum ein Thema. Wir f\u00fcllen fast alle unsere Weine so knochentrocken wie sie normalerweise sind.<\/p>\n
Meine Form der Feinabstimmung besteht im wesentlichen aus dem Verschneiden verschiedener Chargen. Aus logistischen, aber auch stilistischen und experimentellen Gr\u00fcnden gibt es bei jeder Ernte deutlich mehr verschiedene Weine jeder Sorte im Keller als sp\u00e4ter in der Flasche. Verschiedene Lesetermine, unterschiedliche Lagen, kleine Gebindegr\u00f6\u00dfen und Ausbauweisen in Tanks, kleinen und gro\u00dfen F\u00e4ssern bieten jede Menge Spielraum f\u00fcr ein m\u00f6glichst optimales Endprodukt in der Flasche.<\/p>\n
Auch f\u00fcr unseren – mehr oder weniger – trockenen Traminer, den wir nur alle paar Jahre f\u00fcllen, hatte ich in den letzten Wochen einen Verschnitt angedacht. Weil diesem aromatischen Wein im Gegensatz zu unseren anderen Sorten meist ein paar Gramm Restzucker gut stehen, wollte ich ihn mit ein paar Prozent unserer s\u00fc\u00dfen Auslese aus Traminer und Welschriesling auf drei bis f\u00fcnf oder sechs Gramm Restzucker bringen.<\/p>\n
Recht schnell hat sich bei meinen Vorversuchen aber herausgestellt, dass der Traminer 2017 dadurch deutlich weniger gewonnen h\u00e4tte, als verloren. Er w\u00e4re zwar (noch) \u00fcppiger und runder geworden, was sicherlich vielen gut gefallen h\u00e4tte. F\u00fcr mich w\u00e4re dabei aber viel Feinheit und Pr\u00e4zision verloren gegangen, und der Hauch von bitterer W\u00fcrze am Gaumen, die verhindert, dass er trotz all seiner Intensit\u00e4t und Kraft breit und zerflie\u00dfend wirkt.<\/p>\n
Was f\u00fcr ein Geschenk, dass wir es uns fast immer erlauben k\u00f6nnen, unseren Stil zu pflegen und daf\u00fcr Kunden zu suchen anstatt umgekehrt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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