Heute haben wir die mittlerweile vierte Lesewoche mit einem unserer beiden besten Blaufr\u00e4nkisch-Weing\u00e4rten begonnen. Die letzte intensive Begutachtung der Trauben ist zwar schon einige Tage her, aber die geschmackliche und die Zuckerreife waren zu diesem Zeitpunkt bereits sehr vielversprechend.<\/p>\n
Au\u00dferdem war anzunehmen, dass der (zu) hohe S\u00e4uregehalt seither \u00e4hnlich wie beim bereits gelesenen Chardonnay<\/a> deutlich abgenommen hat. Ab Mitte der Woche droht zudem die n\u00e4chste Schlechtwetterfront, und damit wir in der daf\u00fcr anf\u00e4lligen Lage Hader nicht wie im Vorjahr<\/a> gef\u00e4hrlich in die N\u00e4he der \u00dcberreife kommen, haben wir uns am Sonntag zur Lese entschlossen. <\/p>\n Gegen 10.00 Uhr hat mein Vater die erste Ladung Trauben nach Hause gebracht, und gemeinsam haben wir sie abgeladen und in den G\u00e4rtank gerebelt. Anschlie\u00dfend machte er sich wieder auf den Weg zu unseren Erntehelfern.<\/p>\n Mit 18,5\u00b0KMW war der Zuckergehalt der Blaufr\u00e4nkisch-Trauben nicht ganz so hoch, wie erhofft, aber es ist ein gar nicht so seltenes Ph\u00e4nomen, dass ab einer gewissen Traubenreife der Zuckergehalt einfach nicht wesentlich \u00fcber den Bereich zwischen 18 und 19\u00b0KMW steigt.<\/p>\n Kein Grund zur Sorge, also. Sicherheitshalber habe ich auch noch auf die Schnelle S\u00e4ure und pH-Wert gemessen – und bin zu einem erschreckenden Ergebnis gekommen: Rund 10 g\/l S\u00e4ure bei einem pH-Wert von ca. 3,05, der mit Abstand „sauerste“ Wert der ganzen Ernte und ein Zeichen daf\u00fcr, dass man trotz des hohen Zuckergehaltes nicht wirklich von Reife sprechen kann!<\/p>\n Nach kurzer telefonischer Beratung mit meinem Vater wurde die Blaufr\u00e4nkisch-Ernte (etwa bei der H\u00e4lfte) abgebrochen und die Mannschaft in einen Welschriesling-Weingarten umdirigiert, der eigentlich erst f\u00fcr morgen oder \u00fcbermorgen geplant war.<\/p>\n Im Pre\u00dfhaus bedeutet so ein Wechsel eine Grundreinigung von Trauben\u00fcbernahmetrog, Rebler, Pumpe und Schl\u00e4uchen, also eine gute halbe Stunde Arbeit, bis alle Ger\u00e4te von rot auf wei\u00df umger\u00fcstet sind. <\/p>\n Erst am fr\u00fcheren Nachmittag habe ich mich wieder mit dem Blaufr\u00e4nkisch im Maischetank besch\u00e4ftigt. Reif oder nicht reif, auch der verdient eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Behandlung: Gr\u00fcndliches Durchmischen, Feststellen der Maischemenge, Berechnen der voraussichtlichen Weinausbeute und eine ordnungsgem\u00e4\u00dfe Messung von Zuckergraden, Dichte, Temperatur, S\u00e4uregehalt und pH-Wert der homogenisierten Menge.<\/p>\n Und siehe da, von 10 Promille S\u00e4ure und pH 3,05 war keine Rede mehr. Die „richtige“ Messung ergab knapp 7,5 g\/l S\u00e4ure und einen pH-Wert von 3,25, im Kontext des Jahrgangs also ein durchaus zufriedenstellender Wert. <\/p>\n (Anmerkung: Keine Ahnung, warum meine Blitzmessung so daneben lag. Vielleicht war ich ob der Eile schlampig, m\u00f6glicherweise war meine Probenmenge nicht repr\u00e4sentativ oder der Saft hat sich in den paar Stunden einiges an Mineralstoffen aus der Schale geholt, die die S\u00e4ure deutlich puffern.)<\/p>\n Was aber tun mit den nicht gelesenen Trauben in der Riede Hader? Lesen, wie urspr\u00fcnglich geplant? Warten gem\u00e4\u00df Plan B, trotz guter Reife und normaler S\u00e4urewerte und auf noch mehr hoffen, dabei aber Botrytis riskieren?<\/p>\n Wir haben uns f\u00fcr das Lesen entschieden. Also nach dem Welschriesling wieder Blaufr\u00e4nkisch, und zum Gl\u00fcck konnten wir den Weingarten in der Riede Hader noch heute fertig ernten. Trotz eines (im Nachhinein gesehen) unn\u00f6tigen Wechsels von Erntemannschaft und Pre\u00dfhauslogistik.<\/p>\n Zum „Pokern“ haben wir noch drei lange Reihen Blaufr\u00e4nkisch in der Riede Goldberg h\u00e4ngen. Vielleicht wird unser Mut zum Risiko<\/a> wie schon im Vorjahr auch heuer wieder belohnt<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Heute haben wir die mittlerweile vierte Lesewoche mit einem unserer beiden besten Blaufr\u00e4nkisch-Weing\u00e4rten begonnen. 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