{"id":674,"date":"2008-09-24T21:47:11","date_gmt":"2008-09-24T20:47:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=674"},"modified":"2008-09-24T21:47:11","modified_gmt":"2008-09-24T20:47:11","slug":"alles-im-keller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=674","title":{"rendered":"Alles im Keller"},"content":{"rendered":"<p>Noch sind nicht alle Trauben gelesen, aber der ungew\u00f6hnliche Verlauf der Lese und der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=665\">Wettersturz<\/a> von Sommer auf Winter hat dazu gef\u00fchrt, dass in unserem Keller im Moment alle Stadien der Weinwerdung nebeneinander zu finden sind.<\/p>\n<p>Bei den Wei\u00dfweinen wartet der heute gelesene Gr\u00fcne Veltliner auf das morgige <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=83\">Entschleimen<\/a>. Au\u00dferdem gibt es jede Menge g\u00e4render Moste, die <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=668\">vergangene Woche geerntet<\/a> wurden und je nach Lesetermin und -temperatur gerade beginnen oder bereits mitten in der G\u00e4rung stecken.<\/p>\n<p>Der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=657\">Muskat Ottonel, mit dem wir die Lese vor zwei Wochen begonnen haben<\/a> hat seinen Zucker hingegen schon seit vergangenen Samstag komplett in Alkohol umgewandelt und wird als &#8222;fertiger&#8220; Wein voraussichtlich morgen erstmals <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=639\">geschwefelt<\/a>, um einer Oxidation seiner empfindlichen Aromastoffe vorzubeugen.<\/p>\n<p>Der beim Entschleimen dieses Muskat abgetrennte Trubanteil ist sogar noch einen Schritt weiter. Der Trubwein, den wir bald nach der Lese im Gebinde an den Gro\u00dfhandel verkaufen, wurde heute von seinem Bodensatz aus Hefezellen und Trubstoffen (dem Gel\u00e4ger) abgezogen.<\/p>\n<p>Bei den Rotweinen ist die Bandbreite \u00e4hnlich gro\u00df: W\u00e4hrend der Blaufr\u00e4nkisch von gestern noch nicht g\u00e4rt und der von vorgestern gerade beginnt, ist der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=667\">Zweigelt vom Mittwoch der vergangenen Woche<\/a> schon in der Endphase.<\/p>\n<p>Einer der beiden <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=658\">Zweigelt von der ersten Lesewoche<\/a> wurde heute <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=119\">gepre\u00dft<\/a> und wartet darauf, morgen in die Barriques gef\u00fcllt zu werden. Und der zweite Zweigelt vom Lesebeginn liegt schon seit vergangener Woche gepre\u00dft im Fa\u00df und ist vielleicht schon dabei, den <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=131\">biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> zu beginnen.<\/p>\n<p>Gar nicht so einfach, da den \u00dcberblick zu behalten&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Noch sind nicht alle Trauben gelesen, aber der ungew\u00f6hnliche Verlauf der Lese und der Wettersturz von Sommer auf Winter hat dazu gef\u00fchrt, dass in unserem Keller im Moment alle Stadien der Weinwerdung nebeneinander zu finden sind. Bei den Wei\u00dfweinen wartet der heute gelesene Gr\u00fcne Veltliner auf das morgige Entschleimen. Au\u00dferdem gibt es jede Menge g\u00e4render &#8230; <a title=\"Alles im Keller\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=674\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Alles im Keller\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-674","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2008"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/674","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=674"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/674\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=674"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=674"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=674"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}