![\"Hagel](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/Hagel-2014-komprimiert.jpg\")
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Das Wetter l\u00e4\u00dft sich – trotz Hagel zum Gl\u00fcck – nicht \u00e4ndern. Wir Weinbauern haben aber viele M\u00f6glichkeiten, um auf seine Folgen zu reagieren. Und weil es in der Lesezeit meist recht hektisch zugeht, spielt man als verantwortungsvoller Kellermeister schon vorab alle Szenarien durch:<\/p>\n
Im Weingarten…<\/strong><\/p>\n Bei (in Relation zur Traubenreife) sp\u00e4tem Hagelschlag wie heuer sind die Optionen im Weingarten ziemlich begrenzt. Bis auf den sp\u00e4ten Cabernet Sauvignon haben wir schon vor dem Hagel alle Sorten auf einen wirtschaftlich und qualitativ sinnvollen Ertrag eingestellt. Ein gro\u00dfz\u00fcgiges Wegschneiden der besch\u00e4digten Trauben zum jetzigen Zeitpunkt ist deshalb nur mehr beim Cabernet m\u00f6glich.<\/p>\n Bei den anderen Sorten k\u00f6nnen wir lediglich bei der Ernte versuchen, besch\u00e4digte und vor allem von F\u00e4ulnis befallene Trauben auszusortieren. Je nach Schaden und angestrebtem Qualit\u00e4ts- und Preisniveau entweder Beere f\u00fcr Beere oder auch z.B. durch eine getrennte Ernte der beiden Seiten eines Weinstockes. Fast immer ist n\u00e4mlich nur eine Seite der Laubwand (und damit der Trauben) vom Hagel besch\u00e4digt.<\/p>\n Um F\u00e4ulnis vorzubeugen (und da wir ja kein trockenes, windiges Wetter bis zur Ernte bestellen k\u00f6nnen) haben wir au\u00dferdem in einigen Weing\u00e4rten die Trauben mit einem biologischen F\u00e4ulnisbek\u00e4mpfungsmittel<\/a> behandelt. Das hat im Unterschied zu den konventionellen Mitteln praktisch keine Wartefrist bis zur Ernte, denn schlie\u00dflich wollen wir keine Pflanzenschutzmittelr\u00fcckst\u00e4nde in unseren Weinen riskieren.<\/p>\n Trotzdem ist wohl damit zu rechnen, dass manche vom Hagel verletzte Beeren zu faulen beginnen. Selbst wenn sich dabei eine saubere Botrytis einstellt (wobei die Trauben f\u00fcr echte Edelf\u00e4ule noch nicht reif genug sind), ist das f\u00fcr fruchtbetonte, trockene Weine ein qualitativer Nachteil. Ganz schlimm wird es, wenn sich Essigs\u00e4urebakterien und andere Mikroorganismen auf den Beeren ansiedeln.<\/p>\n Aber auch jene Beeren, die zwar angeschlagen, aber nicht aufgeplatzt sind, k\u00f6nnen den Geschmack negativ beeinflu\u00dfen. Um die strapazierten Schalen zu verst\u00e4rken, lagert die Rebe n\u00e4mlich vermehrt Tannine ein, die\u00a0 den Weinen eine bittere Note verleihen k\u00f6nnen, wenn man falsch darauf reagiert.<\/p>\n …und im Keller<\/strong><\/p>\n Die wichtigste Ma\u00dfnahme im Umgang mit potentiell st\u00e4rker mikrobiologisch und durch Bitterstoffe\u00a0belastetem Traubenmaterial ist eine m\u00f6glichst kurze Kontaktzeit\u00a0des Saftes mit den Traubenschalen. Diese sind weit st\u00e4rker „kontaminiert“ und liefern in solchen Situationen mehr Schlechtes als Gutes. Auch wenn es fast zu einfach klingt, kann eine rasche Verarbeitung und der Verzicht auf eine Maischestandzeit<\/a>\u00a0beim Wei\u00dfwein einen enormen Unterschied machen.<\/p>\n Beim Rotwein gelingt das nicht ganz so einfach, denn f\u00fcr Farbe, Aroma und Tannin m\u00fcssen die Weine zumindest\u00a0ein paar Tage mit den Schalen („auf der Maische<\/a>„) g\u00e4ren. Um das mikrobiologische Risiko gering zu halten, werde ich im Fall des Falles aber heuer wohl schon zu Most oder Maische SO2<\/a> zugeben. Das hemmt Enzyme, die in faulen Beeren zu Qualit\u00e4tsverlusten f\u00fchren, erschwert Essigs\u00e4urebakterien und Co. die Vermehrung und sch\u00fctzt Most und Wein vor zu starken Reaktionen mit Sauerstoff aus der Luft.<\/p>\n Auch ein rascher und sauberer G\u00e4rbeginn sch\u00fctzt den Most vor unerw\u00fcnschten Entwicklungen. Bei nicht wirklich perfekten Trauben werde ich deshalb keine Spontang\u00e4rungs-Experimente starten, sondern wie ohnehin meistens Reinzuchthefen<\/a> verwenden.<\/p>\n Um das Risiko zu streuen werde ich au\u00dferdem heuer noch mehr Einzelchargen vinifizieren als sonst. Der Hagel hat unsere zahlreichen (aber kleinen) Weing\u00e4rten unterschiedlich stark getroffen und es w\u00e4re nicht sinnvoll, gesch\u00e4digte und nicht gesch\u00e4digte Lagen gemeinsam zu verarbeiten, nur weil wir das immer so machen.<\/p>\n Nat\u00fcrlich sind auch zahlreiche zugelassene Mittel auf dem Markt, um verschiedenste Weinfehler wie z.B. Bitterstoffe im Nachhinein aus den Weinen zu entfernen. Ich verdamme diese auch nicht grunds\u00e4tzlich, bin aber der Meinung, dass Vorbeugen im obigen Sinne besser ist als heilen, und verkaufe eine nicht gelungene Charge lieber anonym im Fa\u00df als sie abf\u00fclltauglich zur reparieren.<\/p>\n Insgesamt gehe ich aber davon aus, dass wir mit sorgf\u00e4ltiger Handlese und kleinen Adaptionen meiner \u00fcblichen Kellerwirtschaft auch den 2014er gut meistern werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Das Wetter l\u00e4\u00dft sich – trotz Hagel zum Gl\u00fcck – nicht \u00e4ndern. Wir Weinbauern haben aber viele M\u00f6glichkeiten, um auf seine Folgen zu reagieren. 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