![\"\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/Rotweinbel\u00fcftung2-bearbeitet.jpg\" "\\"Rotweinbel\u00fcftung\\"")
<\/p>\n<\/p>\n
Der \u00f6sterreichische Rotwein hat in den letzten 25 Jahren enorm an Qualit\u00e4t zugelegt. Geht es mittlerweile vorwiegend um Stilfragen und die Feinadjustierung der diversen Schrauben, an denen man als Weinbauer und Kellermeister drehen kann, standen am Beginn des Weges zum heutigen Standard einige wenige Meilensteine.<\/p>\n
Im Weingarten legten deutlich niedrigere Ertr\u00e4ge und ein besseres Verst\u00e4ndnis f\u00fcr die Traubenreife und den optimalen Lesezeitpunkt den Grundstein f\u00fcr hochwertige Weine. Und im Keller helfen seither Technik und Know-How rund um die Maischeg\u00e4rung<\/a>, der biologische S\u00e4ureabbau<\/a> und das Wissen um die Verwendung von mehr oder weniger neuen Eichenf\u00e4ssern<\/a> die Qualit\u00e4t der Trauben auch in die Flasche zu bringen.<\/p>\n W\u00e4hrend diese Aspekte des heimischen „Rotweinwunders“ den meisten Weininteressierten relativ gel\u00e4ufig sind, ist ein weiterer, meiner Meinung nach kaum weniger wichtiger, weitgehend unbekannt.<\/p>\n <\/p>\n Im Unterschied zu den Wei\u00dfen brauchen die Rotweine Sauerstoff (hier der Einfachheit halber auch als Luft bezeichnet) f\u00fcr ihre Entwicklung. Er erm\u00f6glicht und\/oder verbessert nicht nur die Verbindung von Farbstoffen und Tanninen die dadurch stabiler und runder werden, sondern f\u00f6rdert auch die Entfaltung des Aromas das nach dem biologischen S\u00e4ueabbau nicht selten von unangenehmen Nebenaromen \u00fcberlagert wird.<\/p>\n Wann und wie man die Roten mit Sauerstoff versorgt, hat viel mit Sensorik und Erfahrung zu tun. Nicht immer reicht n\u00e4mlich die Lagerung in F\u00e4ssern (die bei einfacheren Qualit\u00e4ten in den meisten Kellern noch dazu eher die Ausnahme darstellt) aus, um dem Wein gen\u00fcgend Luft f\u00fcr seine Entwicklung zur Verf\u00fcgung zu stellen.<\/p>\n Oft wirkt ein Umf\u00fcllen des Weines in einen anderen Beh\u00e4lter samt intensivem Luftkontakt zum richtigen Zeitpunkt wahre Wunder. Noch besser ist aber auch beim Rotwein vorzubeugen statt zu heilen,\u00a0zumal die g\u00e4rende Maische und die jungen Weine am meisten Sauerstoff ben\u00f6tigen und das Risiko von negativen Oxidationserscheinungen in diesem Stadium wesentlich geringer ist, als bei nahezu fertigen Weinen.<\/p>\n Angeregt durch unseren fr\u00fcheren Berater mache ich mir deshalb seit vielen Jahren die M\u00fche, alle unsere Roten w\u00e4hrend der G\u00e4rung t\u00e4glich intensiv zu bel\u00fcften. Bei jedem Mischvorgang der g\u00e4renden Maische pl\u00e4tschert der Saft \u00fcber eine spezielle Vorrichtung, die die Aufnahme von Sauerstoff verbessert.<\/p>\n Das erspart mir zwar nicht, den Weinen auch sp\u00e4ter noch Luft f\u00fcr ihre Entwicklung zur Verf\u00fcgung zu stellen, aber die weitere Kellerwirtschaft geht dadurch auch bei den Rotweinen deutlich mehr in die Richtung des „kontrollierten Nichtstuns“, wie wir sie bei den Wei\u00dfen recht ausgiebig praktizieren.<\/p>\n Ohne an Reifepotential einzub\u00fc\u00dfen wirken unsere Weine dank ausreichender Sauerstoffversorgung w\u00e4hrend\u00a0der G\u00e4rung und im Jungweinstadium schon in ihrer Jugend wesentlich ausgeglichener als fr\u00fcher und brauchen keine Hauruck-Aktionen um sie abf\u00fcllbereit zu machen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Der \u00f6sterreichische Rotwein hat in den letzten 25 Jahren enorm an Qualit\u00e4t zugelegt. Geht es mittlerweile vorwiegend um Stilfragen und die Feinadjustierung der diversen Schrauben, an denen man als Weinbauer und Kellermeister drehen kann, standen am Beginn des Weges zum heutigen Standard einige wenige Meilensteine. Im Weingarten legten deutlich niedrigere Ertr\u00e4ge und ein besseres Verst\u00e4ndnis … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5600","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5600"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5600\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5685,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5600\/revisions\/5685"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}