{"id":5524,"date":"2013-09-30T19:55:38","date_gmt":"2013-09-30T18:55:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=5524"},"modified":"2013-09-30T19:55:38","modified_gmt":"2013-09-30T18:55:38","slug":"mit-allen-sinnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=5524","title":{"rendered":"Mit allen Sinnen"},"content":{"rendered":"

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Vor allem in der Weinlesezeit sind alle Sinnesorgane des Kellermeisters gefordert. Ohne sehen, riechen und schmecken l\u00e4\u00dft sich weder der richtige Reifezeitpunkt der Trauben, noch die Entwicklung der Jungweine (und allf\u00e4llige Ma\u00dfnahmen) einsch\u00e4tzen.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist aber auch der Tastsinn laufend im Einsatz. Nicht nur, um festzustellen wie leicht sich die Beeren schon von ihren Stielen l\u00f6sen lassen (was viel \u00fcber ihre Reife aussagt), sondern z.B. auch, um zu f\u00fchlen, ob die Trauben ausreichend, aber nicht zu sehr ausgepresst wurden. Jede Sorte (und manchmal sogar jeder Weingarten) verh\u00e4lt sich diesbez\u00fcglich n\u00e4mlich anders, und auch die beste Technik kann den beherzten Griff in die Pressr\u00fcckst\u00e4nde nicht ersetzen.<\/p>\n

Selbst das Geh\u00f6r des Kellermeisters wird tagt\u00e4glich beansprucht: Gluckst, knistert oder rauscht es schon im Fass und wie verl\u00e4uft die G\u00e4rung? Wird der Beh\u00e4lter langsam voll, weil der Ton des hineinpl\u00e4tschernden Mostes h\u00f6her wird? L\u00e4uft die Pumpe noch rund, oder mischen sich schon Luftblasen in den Most, weil der Beh\u00e4lter leer wird?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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