Weinlesezeit ist Kellereiartikelhandelszeit. Beinahe t\u00e4glich trudeln die diversen Prospekte und Werbe-Mails f\u00fcr Hefen, Enzyme, Sch\u00f6nungs-, Behandlungs- und sonstige Hilfsmittel bei uns ein.<\/p>\n
Nicht das ich hier die M\u00e4r vom Naturwein zum Besten geben m\u00f6chte und alle Errungenschaften der modernen Kellerwirtschaft in Bausch und Bogen verdamme. Reinzuchthefen bzw. -bakterien\u00a0f\u00fcr reint\u00f6nige G\u00e4rungen und den biologischen S\u00e4ureabbau, Bentonit (ein Tonmineral-Pr\u00e4parat) zur Vermeidung von sp\u00e4teren Tr\u00fcbungen im Wei\u00dfwein, SO2\u00a0als Oxidationsschutz sowie, falls notwendig Zucker zur Aufbesserung, gelegentlich Enzyme und nat\u00fcrlich diverse Reinigungsmittel beziehen auch wir.<\/p>\n
Was aber sonst noch alles so beworben wird, und vor allem wie, ist mitunter recht abenteuerlich.<\/p>\n
So schreibt mir heute ein Importeur von Hefen und Enzymen (w\u00f6rtlich!):<\/p>\n
Hefen\u00e4hrstoffe, Trockenreinzuchthefen und Weinenzyme Der Weinmarkt ist st\u00e4ndig in Ver\u00e4nderung – Wein ist mit ein Modeartikel ! Winzer wie Weinmacher suchen nach neuen Wegen – mit stark gekl\u00e4rten Ausgangsmosten, sehr k\u00fchlen G\u00e4rtemperaturen, gr\u00f6\u00dftm\u00f6glicher Reduktion von Sauerstoff in der G\u00e4rf\u00fchrung, neuen G\u00e4rgebinden, verdichten, verdampfen und vielem mehr.<\/p>\n Auch die Biotechnologie ist gefordert: neue Hefegenerationen werden selektioniert die mehr k\u00f6nnen Denn Terroir im Wein – damit Unverwechselbarkeit = Marke = Markt ist gefragt, die zweite Seite der Medaille ! Waren es doch gestern noch die Italiener, davor oder danach der Wein aus Australien, Chile oder Amerika ……. der Markt verlangt den Wein, die Herkunft wechselt. Bei Wei\u00df- wie Rotwein. Dort noch mehr gefragt neben der Frucht die Vollmundigkeit – das „mouthfull“ wine-feeling bei gleichzeitiger Trinkfreudigkeit und ad\u00e4quatem Alkoholgehalt. Also Abkehr vom Verdichten und Verdampfen – oder ?<\/p>\n Wir haben uns mit zur Aufgabe gestellt hier mit zu helfen ! \u00a0<\/p>\n Abgesehen davon, da\u00df die unabh\u00e4ngigen Fachleute nur zehn verschiedene Hefen (von hunderten) in nur zwei Jahrg\u00e4ngen getestet haben (und einige auf dem Markt f\u00fchrende Hefen gar nicht darunter waren), hat mich dieser Brief so fasziniert, da\u00df ich geneigt bin, tats\u00e4chlich etwas zu bestellen.<\/p>\n Vorausgesetzt ein Vertreter der Firma (oder zur Not auch jemand anderer) schafft es, mir zu erkl\u00e4ren, was mir dieser Brief eigentlich sagen will.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Weinlesezeit ist Kellereiartikelhandelszeit. Beinahe t\u00e4glich trudeln die diversen Prospekte und Werbe-Mails f\u00fcr Hefen, Enzyme, Sch\u00f6nungs-, Behandlungs- und sonstige Hilfsmittel bei uns ein. Nicht das ich hier die M\u00e4r vom Naturwein zum Besten geben m\u00f6chte und alle Errungenschaften der modernen Kellerwirtschaft in Bausch und Bogen verdamme. Reinzuchthefen bzw. -bakterien\u00a0f\u00fcr reint\u00f6nige G\u00e4rungen und den biologischen S\u00e4ureabbau, Bentonit … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-53","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=53"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/53\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=53"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=53"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNeue Hefegenerationen f\u00fcr mehr Aroma, Finesse und Ausdruck!<\/strong><\/p>\n
\nDer Markt verlangt den WEin „2006 – knackig, klar & frisch – der Gr\u00fcne Veltliner 2005 mit klarer, dichter Aromatik nach \u00c4pfeln, Birnen und Pfeffer…<\/em>“ (A la Carte 03\/2006).
\nDazu naturnahe – biodynamisch um nur ein Schlagwort zu verwenden – in seinem Wachstum wie auch Ausbau. Aroma, Finesse und Ausdruck ist gefordert nebst Mineralit\u00e4t und Typizit\u00e4t. Dieser Trend diktiert.<\/p>\n
\n*f\u00fcr Aroma und Finesse<\/strong> – dies bei fast jeder Temperatur wie Kl\u00e4rungsgrad der Moste
\n*f\u00fcr „sur lie“-Vollmundigkeit und Geschmacks-Komplexit\u00e4t<\/strong> – dies bei gleichzeitiger Erhaltung bis St\u00e4rkung der bodenspezifischen Mineralit\u00e4t.<\/p>\n
\nDiesbez\u00fcglich testen wir unsere neuen Produkte aus vor und mit Markteinf\u00fchrung und dies mit unabh\u00e4ngigen Fachleuten und Juroren und Ergebnissen und Auswertungen – daraus Erkenntnisse, eben was es wiegt das hat es ! (…Zitat Ende)<\/p>\n