![\"Pr\u00fcfnummernbescheide\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/Pr\u00fcfnummernbescheide.jpg\")
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Wie schon beim 2011er ist auch beim 2012er wieder von der hohen Alkoholausbeute (*) bei der G\u00e4rung die Rede. Und davon, dass eine\u00a0 fr\u00fchere Lese zur Vermeidung der vielen Prozente wegen der fehlenden physiologische Reife<\/a> der Trauben nicht m\u00f6glich gewesen sei.<\/p>\n Umso mehr freue ich mich, gestern das Gegenteil amtlich best\u00e4tigt bekommen zu haben: Die staatliche Pr\u00fcfnummer f\u00fcr unseren Gr\u00fcnen Veltliner 2012 weist 11,0 Prozent Alkohol aus und f\u00fcr den Zweigelt Ros\u00e9 11,3 Prozent. Mit dem Muskat Ottonel, den wir schon vor Weihnachten zur Pr\u00fcfung eingereicht hatten, sind also auch heuer wieder drei Weine in unserem Sortiment deutlich unter 12 „Umdrehungen“.<\/p>\n (*)<\/strong> Der Begriff Alkoholausbeute bezeichnet jene Menge an Alkohol den die Hefe bei der G\u00e4rung zu bilden im Stande ist. Je nach Hefestamm, G\u00e4rtemperatur und -verlauf entsteht aus der gleichen Menge Zucker mal etwas mehr oder auch etwas weniger Alkohol.<\/em><\/p>\n Au\u00dferdem wird bei der Bestimmung des Mostgewichtes (der sogenannten „Zuckergrade“) nicht der exakte Zuckergehalt festgestellt, sondern es werden auch andere Mostbestandteile wie S\u00e4uren und andere Extraktstoffe miterfa\u00dft. Deren von Jahrgang zu Jahrgang, aber auch von Sorte zu Sorte geringf\u00fcgig schwankender Anteil tr\u00e4gt ebenfalls dazu bei, dass es keine exakte Umrechnung von \u00b0KMW (bzw. \u00b0Oechsle) im Most auf Prozent Alkohol im Wein geben kann.<\/em><\/p>\n Mehr Infos zum Thema finden sich \u00fcbrigens in meiner preisgekr\u00f6nten<\/a> Serie „Alkohol-Zunahmi<\/a>„.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wie schon beim 2011er ist auch beim 2012er wieder von der hohen Alkoholausbeute (*) bei der G\u00e4rung die Rede. Und davon, dass eine\u00a0 fr\u00fchere Lese zur Vermeidung der vielen Prozente wegen der fehlenden physiologische Reife der Trauben nicht m\u00f6glich gewesen sei. Umso mehr freue ich mich, gestern das Gegenteil amtlich best\u00e4tigt bekommen zu haben: Die … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5159","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5159","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5159"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5165,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5159\/revisions\/5165"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}