![\"Thermometer\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/Thermometer-bearbeitet.jpg\" "\\"Thermometer\\"")
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Die Zeit der Weinlese ist im Keller immer auch ein Spiel mit W\u00e4rme und K\u00e4lte. Schlie\u00dflich hat die Temperatur einen enormen Einflu\u00df auf den Stil und die Qualit\u00e4t des Weines und l\u00e4\u00dft sich im Gegensatz zu anderen Eingriffen vergleichsweise einfach und schonend beeinflu\u00dfen.<\/p>\n
Nicht selten kommt es dabei vor, dass man mit zwei nebeneinanderliegenden Beh\u00e4ltern v\u00f6llig unterschiedlich umgehen mu\u00df. So kann es zum Beispiel sein, dass die Maische von warm geernteten Rotweintrauben schon vor G\u00e4rbeginn gek\u00fchlt werden mu\u00df, damit die G\u00e4rung nicht zu st\u00fcrmisch und zu hei\u00df (d.h. \u00fcber 32\u00b0C) wird. Im Tank daneben kann aber ein Rotwein g\u00e4ren, der – vielleicht fr\u00fch morgens oder an einem k\u00fchleren Tag davor oder danach gelesen – zu kalt ist, um richtig in Schwung zu kommen, und der sich aufgrund der geringen Menge auch nicht durch die G\u00e4rw\u00e4rme selbst ausreichend erw\u00e4rmt.<\/p>\n
Im Keller kann es sein, dass man die T\u00fcren gerne offenhalten w\u00fcrde, um die durchgegorenen Wei\u00dfweine rascher ausk\u00fchlen zu lassen. Das bewahrt mehr Frische und G\u00e4rungskohlens\u00e4ure und macht unerw\u00fcnschte mikrobiologische Entwicklungen ziemlich unwahrscheinlich. F\u00fcr F\u00e4sser und Tanks, die aber noch am G\u00e4ren sind und dem Kellermeister ohnehin schon Sorgen bereiten, weil zu bef\u00fcrchten ist, dass sie nicht so trocken werden, wie sie sollen, ist eine Absenkung der Temperatur jedoch eher problematisch. Und ebenso f\u00fcr Rotweine, die noch den biologischen S\u00e4ureabbau vor sich haben.<\/p>\n
Vor allem wenn man eine gewisse Vielfalt an Weinstilen im Keller hat, ist also ein geh\u00f6riges Ma\u00df an Flexibilit\u00e4t in Sachen Temperatur notwendig. Entweder durch High-Tech-K\u00fchlaggregate, die Beh\u00e4lter und R\u00e4ume punktgenau dorthinbringen, wohin man sie programmiert hat. Oder durch vorausschauendes Handeln, einfache Hilfsmittel und das Spiel mit offenen und geschlossenen Kellert\u00fcren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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