{"id":4725,"date":"2012-04-07T20:24:53","date_gmt":"2012-04-07T19:24:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4725"},"modified":"2012-04-07T20:26:37","modified_gmt":"2012-04-07T19:26:37","slug":"weinfehler-untypische-alterung-uta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4725","title":{"rendered":"Weinfehler: Untypische Alterung (UTA)"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4066\" style=\"border: 0px;\" title=\"Maschinelle Entlaubung\" src=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/Maschinelle-Entlaubung-bearbeitet.jpg\" alt=\"Maschinelle Entlaubung\" width=\"508\" height=\"298\" srcset=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/Maschinelle-Entlaubung-bearbeitet.jpg 508w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/Maschinelle-Entlaubung-bearbeitet-300x175.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><\/p>\n<p>Die untypische Alterung von\u00a0Wei\u00dfwein \u00e4u\u00dfert sich durch eine ungew\u00f6hnlich fr\u00fchen Verlust der sortentypischen Fruchtaromen bei jungen Weinen und dem Entstehen von Fehlger\u00fcchen, die an Mottenkugeln, nasse W\u00e4sche, Bohnerwachs und Akazienbl\u00fcten erinnern.<\/p>\n<p>Diese Fehlentwicklung beginnt schon im Weingarten, wenn\u00a0hohe Ertr\u00e4ge, Trockenheit, zu fr\u00fche Ernte\u00a0oder starke UV-Strahlung zu einem erh\u00f6hten Stre\u00dfhormonspiegel in den Trauben f\u00fchren. In der Jungweinphase entsteht aus dem geruchlosen Hormon dann das riechbare Aminoacetophenon.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Weil sich dieses Aroma nicht aus dem Wein entfernen l\u00e4\u00dft, sind UTA-Weine auch nicht zu reparieren. Bestenfalls kann es gelingen, die UTA-Intensit\u00e4t halbwegs ertr\u00e4glich zu halten, wenn man durch eine m\u00f6glichst schonende Kellerwirtschaft so viel positive Fruchtaromen wie m\u00f6glich im Wein erh\u00e4lt.<\/p>\n<p>Ist das Auftreten von UTA zu bef\u00fcrchten kann der Kellermeister allerdings durch vorbeugende Zugabe von <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/S%C3%A4ure_(Wein)#Ascorbins.C3.A4ure\">Ascorbins\u00e4ure<\/a> im Jungweinstadium die Entstehung des UTA-Aromas aus dem geruchlosen Stre\u00dfhormon verhindern. \u00c4hnliches macht \u00fcbrigens auch das im Rotwein enthaltene Tannin, weshalb UTA praktisch ausschlie\u00dflich bei Wei\u00dfweinen auftritt.<\/p>\n<p>Da Ascorbins\u00e4ure aber auch ihre Nachteile hat, und au\u00dferdem nur die Symptome, nicht aber die Ursache von UTA bek\u00e4mpft, sollten Betriebe, die regelm\u00e4\u00dfig mit diesem Weinfehler zu tun haben, ihre Weingartenbewirtschaftung \u00fcberdenken.<\/p>\n<p>Eine Reduzierung der m\u00f6glicherweise nicht standortangepa\u00dften Bodenbegr\u00fcnung, D\u00fcngema\u00dfnahmen, Bew\u00e4sserung, zur\u00fcckhaltendere Laubarbeit, niedrigere Ertr\u00e4ge und ein sp\u00e4terer Lesezeitpunkt sollten dabei \u00fcberlegt werden.<\/p>\n<p>Weiterf\u00fchrende Informationen des Oenologen <a href=\"http:\/\/www.schneider-oenologie.com\">Volker Schneider<\/a> zum Thema finden Sie hier:<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.schneider-oenologie.de\/dnn\/LinkClick.aspx?fileticket=SYJH3LhiAgI%3d&amp;tabid=64&amp;mid=441\">Der untypische Alterungston (pdf)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die untypische Alterung von\u00a0Wei\u00dfwein \u00e4u\u00dfert sich durch eine ungew\u00f6hnlich fr\u00fchen Verlust der sortentypischen Fruchtaromen bei jungen Weinen und dem Entstehen von Fehlger\u00fcchen, die an Mottenkugeln, nasse W\u00e4sche, Bohnerwachs und Akazienbl\u00fcten erinnern. Diese Fehlentwicklung beginnt schon im Weingarten, wenn\u00a0hohe Ertr\u00e4ge, Trockenheit, zu fr\u00fche Ernte\u00a0oder starke UV-Strahlung zu einem erh\u00f6hten Stre\u00dfhormonspiegel in den Trauben f\u00fchren. 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