![\"Trauben\u00fcbernahme\"](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2007\/09\/traubenubernahme2.jpg\" "\\"Trauben\u00fcbernahme\\"")
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Zeit ist w\u00e4hrend der Weinlese (neben bestm\u00f6glichen Trauben) das kostbarste Gut des Kellermeisters. In der kurzen Phase zwischen Trauben\u00fcbernahme und G\u00e4rbeginn sind manche Vers\u00e4umnisse, die durch wenige Stunden Zeitverzug entstehen k\u00f6nnen, nie mehr ganz wettzumachen.<\/p>\n
Besonders hohe Temperaturen bei der Ernte, niedrige S\u00e4ure- und damit verbunden hohe pH-Werte der Trauben, F\u00e4ulnis und andere Traubensch\u00e4den machen eine extrem rasche Traubenverarbeitung unumg\u00e4nglich.<\/p>\n
Gleichzeitig ist es aber nicht zuletzt aus Kostengr\u00fcnden wichtig, sich diese Geschwindigkeit nicht mit einem \u00fcberdimensionierten Personalaufwand zu erkaufen. Schlie\u00dflich ist es wesentlich sinnvoller, die menschliche Arbeitskraft vorwiegend dort einzusetzen, wo sie nicht durch Maschinen ersetzbar ist. Also bei der selektiven Handlese im Weingarten und nicht beim Hantieren mit zu kleinen oder schlecht aufeinander abgestimmten Ger\u00e4tschaften.<\/p>\n
Ein zeitgem\u00e4\u00dfes Presshaus mu\u00df dem Kellermeister deshalb ein rationelles Arbeiten erm\u00f6glichen, angefangen von den Zufahrtswegen \u00fcber Trauben\u00fcbernahme und -transport bis hin zur Entsorgung der Pressr\u00fcckst\u00e4nde.<\/p>\n
Bis zum Baubeginn unseres neuen Presshauses versuche ich in loser Folge zu erkl\u00e4ren, welche Anforderungen ein solches Geb\u00e4ude heutzutage erf\u00fcllen mu\u00df. Alle Beitr\u00e4ge zum Thema findet man in dieser<\/a> Kategorie.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zeit ist w\u00e4hrend der Weinlese (neben bestm\u00f6glichen Trauben) das kostbarste Gut des Kellermeisters. In der kurzen Phase zwischen Trauben\u00fcbernahme und G\u00e4rbeginn sind manche Vers\u00e4umnisse, die durch wenige Stunden Zeitverzug entstehen k\u00f6nnen, nie mehr ganz wettzumachen. Besonders hohe Temperaturen bei der Ernte, niedrige S\u00e4ure- und damit verbunden hohe pH-Werte der Trauben, F\u00e4ulnis und andere Traubensch\u00e4den machen … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30],"tags":[],"class_list":["post-4589","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ein-neues-presshaus"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4589"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4591,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4589\/revisions\/4591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}