{"id":4532,"date":"2012-01-06T08:11:40","date_gmt":"2012-01-06T07:11:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4532"},"modified":"2012-01-06T08:12:48","modified_gmt":"2012-01-06T07:12:48","slug":"weinanalytik-anno-dazumal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4532","title":{"rendered":"Weinanalytik anno dazumal"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4543\" title=\"Analysedaten anno 1857\" src=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Analysedaten-anno-1857.jpg\" alt=\"Analysedaten anno 1857\" width=\"508\" height=\"414\" srcset=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Analysedaten-anno-1857.jpg 508w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/Analysedaten-anno-1857-300x244.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Tabelle aus Petermanns Geographischen Mitteilungen 1862 (von mir bearbeitet)<\/em><\/p>\n<p>Wie schon des \u00f6fteren berichtet unterliegt der Weingeschmack laufend Ver\u00e4nderungen. Manche davon lassen sich als Modewellen charakterisieren, w\u00e4hrend andere auf das Klima und die zur jeweiligen Zeit weinbaulich und kellertechnisch zur Verf\u00fcgung stehenden M\u00f6glichkeiten zur\u00fcckzuf\u00fchren sind.<\/p>\n<p>Ein sch\u00f6nes diesbez\u00fcgliches Zeitdokument findet sich in Petermanns Geographischen Mitteilungen von 1862 (<a href=\"http:\/\/books.google.de\/books?id=H7QBAAAAYAAJ&amp;dq=weinlagen&amp;hl=de&amp;pg=PA326#v=onepage&amp;q&amp;f=true\">hier<\/a> ab Seite 321). Der Vater von <a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/August_Wilhelm_von_Babo\">August Wilhelm von Babo<\/a>, dem Begr\u00fcnder der <a href=\"http:\/\/www.weinobstklosterneuburg.at\">Weinbauschule Klosterneuburg<\/a>\u00a0hat darin n\u00e4mlich die wichtigsten Analysendaten von \u00fcber 120 Weinen des Jahrgangs 1857 ver\u00f6ffentlicht.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Die untersuchten Weine\u00a0stammen \u00fcberwiegend aus (auch heute noch) deutschen Weinbaugebieten, einige wenige aber auch aus Nieder\u00f6sterreich. (Das Burgenland war damals Teil von Ungarn und wurde wohl deshalb nicht ber\u00fccksichtigt.)<\/p>\n<p>Der Alkoholgehalt der Zierfandler, Traminer, gr\u00fcnen und roten Veltliner lag vor \u00fcber 150 Jahren etwa zwischen 9 und 13 Prozent (wenn man die Umrechnung der angegebenen Gewichts- auf die heute \u00fcbliche Volumsprozent ber\u00fccksichtigt), die S\u00e4urewerte zwischen rund 5,5 und knapp 7 g\/l und der Restzucker im echt trockenen Bereich zwischen etwa 0,8 und 3,9 g\/l.<\/p>\n<p>Wie es scheint, waren die Weine also damals leichter als heute, obwohl sie (mangels technischer M\u00f6glichkeiten zur G\u00e4rungsunterbrechung und Sterilabf\u00fcllung)\u00a0v\u00f6llig durchgegoren waren.<\/p>\n<p>Trotz der offenbar niedrigeren Zuckerreife der damaligen Trauben unterscheiden sich die S\u00e4urewerte nicht von den heute \u00fcblichen (was m\u00f6glicherweise am zu dieser Zeit sicher h\u00e4ufig spontan abgelaufenen biologischen S\u00e4ureabbau im Wein liegen k\u00f6nnte).<\/p>\n<p><em><span style=\"color: #c0c0c0;\">Danke an Charlie f\u00fcr den <a href=\"http:\/\/www.dasweinforum.de\/viewtopic.php?f=32&amp;t=1474&amp;p=30881#p30881\">hier<\/a> geposteten Link.<\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tabelle aus Petermanns Geographischen Mitteilungen 1862 (von mir bearbeitet) Wie schon des \u00f6fteren berichtet unterliegt der Weingeschmack laufend Ver\u00e4nderungen. 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