![\"Foto:](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/Haider-156-komprimiert.jpg\" "\\"Foto:")
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Anders als bei den „normalen“ Weinen der Haupternte hat es bei unserer s\u00fc\u00dfen Auslese eineinhalb Wochen von der Lese<\/a> an gedauert, bis die G\u00e4rung dieser Tage richtig in Schwung gekommen ist. Das allerdings auch erst, seit ich mit einem Mostw\u00e4rmer nachgeholfen und die Temperatur\u00a0des Mostes auf einen hefevertr\u00e4glicheren Wert gebracht habe.<\/p>\n Obwohl es gar nicht um eine st\u00e4rker w\u00e4rmeabstrahlende Kleinmenge geht, hatte die Hefe keinerlei Chance, sich mit der bei der G\u00e4rung freiwerdenden Energie selbst einzuheizen. Zu niedrig war die Ausgangstemperatur (rund 12\u00b0C), zu kalt mittlerweile der Keller (unter 10\u00b0C) und zu gering die Hefekeimzahl.<\/p>\n Um n\u00e4mlich die sp\u00e4ter f\u00fcr den Erhalt des gew\u00fcnschten Restzuckers notwendige G\u00e4rungsunterbrechung<\/a> zu erleichtern, haben wir einerseits den Most stark entschleimt<\/a> (und mit den Trubstoffen auch viele Hefezellen entfernt) und andererseits auf die Zugabe von Reinzuchthefe<\/a> verzichtet.<\/p>\n Unserer Erfahrung nach f\u00fchrt das zu langsameren G\u00e4rungen, bei denen das Zeitfenster mit einem optimalen Verh\u00e4ltnis zwischen Alkohol und Rests\u00fc\u00dfe f\u00fcr die G\u00e4rungsunterbrechung gr\u00f6\u00dfer ist (was die Koordination mit dem daf\u00fcr notwendigen Lohnunternehmer einfacher macht). Und zu einer besseren Filtrierbarkeit (was den Stre\u00df f\u00fcr den Wein beim Abstoppen mindert).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anders als bei den „normalen“ Weinen der Haupternte hat es bei unserer s\u00fc\u00dfen Auslese eineinhalb Wochen von der Lese an gedauert, bis die G\u00e4rung dieser Tage richtig in Schwung gekommen ist. Das allerdings auch erst, seit ich mit einem Mostw\u00e4rmer nachgeholfen und die Temperatur\u00a0des Mostes auf einen hefevertr\u00e4glicheren Wert gebracht habe. Obwohl es gar nicht … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-4432","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2011"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4432"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4455,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4432\/revisions\/4455"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}