{"id":4407,"date":"2011-11-13T20:48:04","date_gmt":"2011-11-13T19:48:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4407"},"modified":"2011-11-13T20:48:56","modified_gmt":"2011-11-13T19:48:56","slug":"weinfehler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=4407","title":{"rendered":"Weinfehler"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2880\" style=\"border: 0px;\" title=\"Foto: \u00d6WM\/Eva Kelety\" src=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/06\/S\u00fc\u00dfweingl\u00e4ser-\u00d6WM-Eva-Kelety-komprimiert.jpg\" alt=\"S\u00fc\u00dfweingl\u00e4ser \u00d6WM Eva Kelety komprimiert\" width=\"508\" height=\"323\" srcset=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/06\/S\u00fc\u00dfweingl\u00e4ser-\u00d6WM-Eva-Kelety-komprimiert.jpg 508w, https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/06\/S\u00fc\u00dfweingl\u00e4ser-\u00d6WM-Eva-Kelety-komprimiert-300x190.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 508px) 100vw, 508px\" \/><\/p>\n<p>Auch wenn sorgf\u00e4ltige Weingartenarbeit und Lese, ordentliche Kellerhygiene und beseres Know-How ihr Auftreten in den letzten Jahrzehnten deutlich reduziert haben, sind die meisten Weinfehler bis heute nicht ausgestorben.<\/p>\n<p>Dabei ist es gar nicht so einfach wie es wahrscheinlich scheint, einen Weinfehler als solchen zu definieren. In sehr vielen F\u00e4llen ist die Grenze zwischen positiver oder zumindest tolerierbarer Bereicherung von Aroma und Geschmack und negativer Wahrnehmung n\u00e4mlich flie\u00dfend und von Verkoster zu Verkoster unterschiedlich.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>So gilt zum Beispiel Essigs\u00e4ure wohl\u00a0den allermeisten Weintrinkern als nicht erw\u00fcnschter Bestandteil von Wein. Und in der Tat zeugt ein als stechender Geruch wahrnehmbarer h\u00f6herer Gehalt dieser &#8222;fl\u00fcchtigen&#8220; (weil bei Raumtemperatur verdampfenden und damit riechbaren) S\u00e4ure fast immer von Problemen in Weingarten und\/oder Keller.<\/p>\n<p>Ganz ohne Essigs\u00e4ure w\u00e4re jeder Wein allerdings ziemlich langweilig und nichtssagend, weil diese Substanz ein wichtiger Tr\u00e4ger und Bestandteil des Weinaromas ist. Ob man aber ein Zehntel Gramm mehr als gut oder schlecht empfindet, h\u00e4ngt nicht nur von der pers\u00f6nlichen Empfindlichkeit, sondern zus\u00e4tzlich auch noch von der Weinart ab.<\/p>\n<p>Kr\u00e4ftige Rote k\u00f6nnen zum Beispiel doppelt so viel Essigs\u00e4ure in ihrem Bukett &#8222;verstecken&#8220;, wie leichte Wei\u00dfweine. Und botrytisgepr\u00e4gte Edels\u00fc\u00dfe noch einmal deutlich mehr, ohne dass jemand auf die Idee k\u00e4me, laut &#8222;Essig&#8220; zu rufen.<\/p>\n<p>\u00c4hnlich ist es auch bei der Oxidation. Ein gewisses Ausma\u00df davon empfinden alle Weingenie\u00dfer als positiv (und f\u00fchren sie deshalb nicht selten durch das Dekantieren in eine Karaffe bewu\u00dft herbei). Weil aber ein zu starker Luft(sauerstoff)einflu\u00df jegliche Freude am Wein zerst\u00f6rt, kann es nicht schaden, die Hintergr\u00fcnde dieser und anderer Weinfehler zu kennen.<\/p>\n<p>Grund genug, <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?cat=29\">hier<\/a> eine eigene Kategorie daf\u00fcr einzurichten, die ich in den n\u00e4chsten Wochen und Monaten mit entsprechenden Beitr\u00e4gen f\u00fcllen werde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Auch wenn sorgf\u00e4ltige Weingartenarbeit und Lese, ordentliche Kellerhygiene und beseres Know-How ihr Auftreten in den letzten Jahrzehnten deutlich reduziert haben, sind die meisten Weinfehler bis heute nicht ausgestorben. Dabei ist es gar nicht so einfach wie es wahrscheinlich scheint, einen Weinfehler als solchen zu definieren. 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