{"id":434,"date":"2008-01-22T21:06:43","date_gmt":"2008-01-22T20:06:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=434"},"modified":"2008-01-22T21:11:03","modified_gmt":"2008-01-22T20:11:03","slug":"was-tut-sich-eigentlich-im-keller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=434","title":{"rendered":"Was tut sich eigentlich im Keller?"},"content":{"rendered":"

Nach der Hektik der Weinlesezeit ist es seit dem November recht ruhig um unsere heurigen Weine geworden. Das ist nicht nur angenehm f\u00fcr den Kellermeister, sondern auch ideal f\u00fcr die Entwicklung der Weine. „Kontrolliertes Nichtstun<\/a>“ hei\u00dft die Devise.<\/p>\n

Die Wei\u00dfweine…<\/strong><\/p>\n

Abgesehen von zwei kleinen Teilchargen, die wir noch vor Weihnachten in die Flasche gebracht haben, ist mit den Wei\u00dfweinen seit dem Abstich vom Gel\u00e4ger<\/a> Ende Oktober nichts „passiert“.<\/p>\n

Weder die laufenden Verkostungen<\/a> noch der Test auf Eiwei\u00dfstabilit\u00e4t<\/a> haben irgend eine kellertechnische Ma\u00dfnahme notwendig erscheinen lassen. Und die laufende Kontrolle bzw. gelegentliche Erg\u00e4nzung des SO2-Spiegels<\/a> ist eine unvermeidbare kellertechnische Routine.<\/p>\n

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Vor gut einer Woche war es dann aber soweit: Mit Ausnahme des Chardonnays, der im Barrique weiter auf der Hefe reifen soll\/mu\u00df\/darf wurden alle unsere Wei\u00dfweine per Kieselgurfiltration<\/a> von den noch nicht selbst zu Boden gesunkenen Trubteilchen befreit und sind nun optisch klar.<\/p>\n

Das lange Zuwarten hat dazu gef\u00fchrt, dass die Weine beinahe drucklos und damit besonders schonend gekl\u00e4rt werden konnten. Bei einigen Chargen war es wohl h\u00f6chste Zeit, wie man an dem enormen positiven Entwicklungssprung ablesen kann, den sie in den wenigen Tagen seit der Filtration gemacht haben. Andere Weine h\u00e4tten m\u00f6glicherweise noch weiter auf der Feinhefe (bzw. drei Tanks sogar seit der G\u00e4rung unbewegt auf der Vollhefe) reifen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Jetzt d\u00fcrfen sich die Weine noch einige Wochen ohne den Einflu\u00df der Hefe weiterentwickeln, ehe sie zwischen Ende Februar und Mai in die Flasche kommen.<\/p>\n

…und die Roten<\/strong><\/p>\n

Wie es scheint, sind die Rotweine des Jahrgangs 2007 nicht ganz so sauerstoffbed\u00fcrftig<\/a> wie die 2006er. Nach dem Ende des biologischen S\u00e4ureabbaus<\/a> und dem darauffolgenden Abstich von der Hefe Ende Oktober konnten wir bis Weihnachten keinerlei reduktive Entwicklungen feststellen.<\/p>\n

Erst Ende Dezember fiel uns bei zwei gro\u00dfen Zweigelt-F\u00e4ssern und den getrennt ausgebauten Pre\u00dfwein-Anteilen<\/a> eines Blaufr\u00e4nkischen und des Cabernet ein leichtes Stinkerl auf, das auf einen Sauerstoffmangel hindeutet.<\/p>\n

Diese Weine habe ich heute vom feinen Hefetrub abgezogen<\/a>, der seit dem ersten Abstich zu Boden gesunken ist. Dabei habe ich sie auch intensiv bel\u00fcftet, indem ich sie zuerst von oben in einen Tank pl\u00e4tschern lie\u00df und beim Retourpumpen die F\u00e4sser nach dem Reinigen ebenfalls wieder von oben bef\u00fcllt habe.<\/p>\n

Dabei m\u00fc\u00dfte der Wein so viel Sauerstoff aus der Luft aufgenommen haben, wie er in der n\u00e4chsten Zeit zur Reifung braucht. Von einer Abf\u00fcllung ist bei den Rotweinen ja noch l\u00e4ngere Zeit keine Rede.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach der Hektik der Weinlesezeit ist es seit dem November recht ruhig um unsere heurigen Weine geworden. Das ist nicht nur angenehm f\u00fcr den Kellermeister, sondern auch ideal f\u00fcr die Entwicklung der Weine. „Kontrolliertes Nichtstun“ hei\u00dft die Devise. Die Wei\u00dfweine… Abgesehen von zwei kleinen Teilchargen, die wir noch vor Weihnachten in die Flasche gebracht haben, … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-434","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/434","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=434"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/434\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=434"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=434"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=434"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}