![\"Abzug](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2011\/09\/Abzug-vom-Gel\u00e4ger-bearbeitet.jpg\" "\\"Abzug")
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Obwohl wir\u00a0nach den letzten Blaufr\u00e4nkisch-Trauben die Lese am Montag bis auf weiteres eingestellt haben, gibt es im Keller jeden Tag etwas zu tun. So m\u00fcssen unter anderem f\u00fcnf verschiedene auf der Maische g\u00e4rende<\/a> Rotwein-Chargen jeweils dreimal t\u00e4glich mittels Rundpumpen des Saftes durchmischt und dabei auch bel\u00fcftet werden.<\/p>\n Au\u00dferdem gilt es die g\u00e4renden Wei\u00dfweine zu kontrollieren<\/a> und bei jenen, die sich dem Ende n\u00e4hern wird sorgf\u00e4ltig der f\u00fcr die G\u00e4rung belassene Luftraum in den F\u00e4ssern und Tanks aufgef\u00fcllt. Damit daf\u00fcr ausreichend Wein zur Verf\u00fcgung steht, habe ich mittlerweile auch schon zwei Weine von der Hefe abgezogen<\/a> und dabei in kleinere Beh\u00e4lter gepumpt.<\/p>\n Die meisten bereits durchgegorenen (und teilweise auch schon moderat „geschwefelten<\/a>„) Wei\u00dfweine liegen allerdings noch auf dem Hefedepot<\/a>, das positive Auswirkungen auf die sp\u00e4tere Stabilit\u00e4t und Mundf\u00fclle haben kann. Weil das aber nur funktioniert, solange sich das Gel\u00e4ger nicht negativ ver\u00e4ndert und dem Wein unangenehme Ger\u00fcche nach Knoblauch und faulen Eiern veleiht, ist es wichtig, alle Chargen t\u00e4glich zu verkosten.<\/p>\n W\u00e4hrend wir die Wei\u00dfweine k\u00fchl halten, liegen die verschiedenen Zweigeltf\u00e4sser bei rund 20\u00b0C, um den biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> einzuleiten. Noch schmecken die Roten \u00e4hnlich s\u00e4urebetont wie die Wei\u00dfen, aber die zunehmende CO2-Entwicklung, die man ab Spundloch h\u00f6ren kann, deutet schon auf ein Erwachen der S\u00e4ureabbaubakterien hin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Obwohl wir\u00a0nach den letzten Blaufr\u00e4nkisch-Trauben die Lese am Montag bis auf weiteres eingestellt haben, gibt es im Keller jeden Tag etwas zu tun. So m\u00fcssen unter anderem f\u00fcnf verschiedene auf der Maische g\u00e4rende Rotwein-Chargen jeweils dreimal t\u00e4glich mittels Rundpumpen des Saftes durchmischt und dabei auch bel\u00fcftet werden. Au\u00dferdem gilt es die g\u00e4renden Wei\u00dfweine zu kontrollieren … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-4290","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2011"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4290","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4290"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4290\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4293,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4290\/revisions\/4293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4290"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4290"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4290"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}