{"id":423,"date":"2008-01-07T08:06:04","date_gmt":"2008-01-07T07:06:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=423"},"modified":"2009-01-10T00:08:43","modified_gmt":"2009-01-09T23:08:43","slug":"der-glaserne-wein-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=423","title":{"rendered":"Der gl\u00e4serne Wein (2)"},"content":{"rendered":"

Wie im ersten Beitrag<\/a> angek\u00fcndigt, stelle ich in dieser Serie jene Weinbehandlungsmittel und -zusatzstoffe ausf\u00fchrlich vor, die in unserem Keller bei der Weinbereitung zum Einsatz kommen. Das Gesamtbild unserer „gl\u00e4sernen“ Weine entsteht dabei nach und nach in der entsprechenden Beitragskategorie<\/a> und in Form von Querverweisen zu den einzelnen Teilen dieser Serie unterhalb des ersten Beitrages.<\/p>\n

Wasser<\/strong><\/p>\n

Der erste „Fremdstoff“ mit dem unsere Trauben auf ihrem Weg zum fertigen Wein in Kontakt kommen ist Wasser. Als Hauptbestandteil (noch dazu mit riesengro\u00dfem Vorsprung) von Trauben, Most und Wein ist es zwar nicht wirklich „fremd“, aber es macht doch einen Unterschied, ob das Wasser via Rebwurzel oder auf einem anderen Weg in den Wein kommt.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist Wasser weder ein Behandlungsmittel noch ein Zusatzstoff. Die W\u00e4sserung von Wein ist strengstens verboten und davon abgesehen im Zeitalter von „Klasse statt Masse“ auch einfach dumm. <\/p>\n

Aber auch wenn man als Kellermeister h\u00f6chste Qualit\u00e4tsanspr\u00fcche stellt, l\u00e4\u00dft es sich nicht verhindern, dass geringe Mengen von Wasser in den Wein gelangen. Die Weingesetzgebung kennt daf\u00fcr den Begriff des „technisch unvermeidbaren \u00dcbergehens“, das im Unterschied zum vermeidbaren Zusatz von Wasser toleriert wird.<\/p>\n

In erster Linie ist damit das Haftwasser gemeint, das auch nach sorgf\u00e4ltigem abtropfen lassen die Oberfl\u00e4chen von Pumpen, Schl\u00e4uchen, Pressen, Tanks, sonstigem Ger\u00e4t und nat\u00fcrlich auch Flaschen benetzt. Gerade w\u00e4hrend der Erntezeit ist die laufende Reinigung enorm wichtig, und es ist aus Zeit- und logistischen Gr\u00fcnden nicht m\u00f6glich die Ger\u00e4te nach jeder Reinigung vollst\u00e4ndig abzutrocknen bzw. trocknen zu lassen.<\/p>\n

Au\u00dferdem m\u00fcssen einige Weinbehandlungsmittel vor der Anwendung in Wasser aufgel\u00f6st werden, um ihre volle Wirksamkeit zu erlangen. Auch das daf\u00fcr verwendete Wasser findet zumindest teilweise seinen Weg in den Wein.<\/p>\n

Die dritte Quelle f\u00fcr das \u00dcbergehen von Wasser ist die Filtration. Beim Schichtenfilter mu\u00df das Filtermedium vor Beginn der Arbeit so lange mit Wasser durchgesp\u00fclt werden, bis es geschmacksneutral ist. Und bei den meisten Filtrationstechnologien wird der letzte Weinrest mit Wasser aus dem Ger\u00e4t gedr\u00fcckt.<\/p>\n

W\u00e4hrend dieser Phasen wird zwar ununterbrochen verkostet, ob noch Wasser oder schon Wein aus dem Filter l\u00e4uft (bzw. am Ende der Filtration in umgekehrter Reihenfolge), aber trotzdem sind geringf\u00fcgige Vermischungen kaum nicht zu verhindern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie im ersten Beitrag angek\u00fcndigt, stelle ich in dieser Serie jene Weinbehandlungsmittel und -zusatzstoffe ausf\u00fchrlich vor, die in unserem Keller bei der Weinbereitung zum Einsatz kommen. Das Gesamtbild unserer „gl\u00e4sernen“ Weine entsteht dabei nach und nach in der entsprechenden Beitragskategorie und in Form von Querverweisen zu den einzelnen Teilen dieser Serie unterhalb des ersten Beitrages. … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[],"class_list":["post-423","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-der-glaserne-wein"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=423"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/423\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":910,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/423\/revisions\/910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}