{"id":391,"date":"2007-11-16T23:07:10","date_gmt":"2007-11-16T22:07:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=391"},"modified":"2007-11-16T23:07:10","modified_gmt":"2007-11-16T22:07:10","slug":"erstens-kommt-es-anders","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=391","title":{"rendered":"Erstens kommt es anders,&#8230;"},"content":{"rendered":"<p><strong>&#8230;zweitens als man denkt!<\/strong><\/p>\n<p>Der Jahrgang 2007 ist pr\u00e4destiniert f\u00fcr hohe <a href=\"http:\/\/winzerblog.de\/index.php?s=eiweiss+wein\">Eiwei\u00dfgehalte im Wein<\/a>. Ein trockener, hei\u00dfer Juli f\u00f6rdert die Eiwei\u00dfbildung in den Trauben und die vergleichsweise niedrigen S\u00e4urewerte verschlechtern die Wirksamkeit des Sch\u00f6nungsmittels <a href=\"http:\/\/www.wein-plus.de\/glossar\/Bentonit.htm\">Bentonit<\/a>, das im Most (und bei Bedarf auch im Wein) daf\u00fcr verwendet wird, den Eiwei\u00dfgehalt zu reduzieren.<\/p>\n<p>Trotz der Mostbehandlung habe ich daher sowohl bei unserem Chardonnay als auch vor allem beim s\u00e4urearmen Muskat Ottonel damit gerechnet (siehe <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=387\">hier<\/a> ganz unten), eine weitere Stabilisierung im Wein durchf\u00fchren zu m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Weil wir Teilmengen dieser beiden Weine voraussichtlich noch vor Weihnachten abf\u00fcllen werden, habe ich gestern ihre Eiwei\u00dfstabilit\u00e4t untersuchen lassen, und siehe da: Beide Weine (bzw. alle drei, denn vom Muskat gibt es zwei Chargen) sind eiwei\u00dfstabil und ben\u00f6tigen keine weiteren Ma\u00dfnahmen. Das spart dem Kellermeister Zeit und Geld und, was noch wichtiger ist, dem Wein einen zus\u00e4tzlichen Arbeitsschritt.<\/p>\n<p>M\u00f6glicherweise ist es ein Zufall, aber sollte sich dieser Trend bei den anderen Weinen best\u00e4tigen, k\u00f6nnte es sich auch um ein jahrgangsbedingtes Ph\u00e4nomen handeln. Vielleicht liegt es aber auch &#8222;nur&#8220; daran, da\u00df ich heuer eine andere Bentonit-Marke ausprobiert habe und noch mehr Wert auf die Bentonitvorbereitung gelegt habe, als sonst.<\/p>\n<p><em>Ein Teil des nat\u00fcrlichen Eiwei\u00dfgehaltes im Wein ist thermolabil und neigt dazu, im abgef\u00fcllten Wein Tr\u00fcbungen zu verursachen. Auch wenn dieser milchig-wei\u00dfe Schleier den Wein geschmacklich nicht ver\u00e4ndert, werden fast alle Wei\u00dfweine der Welt bei Bedarf mit Bentonit stabilisiert.<\/p>\n<p>Bentonit ist eine aufbereitete Tonerde, eines der schonendsten Sch\u00f6nungsmittel und bindet das labile Eiwei\u00df an sich. Kurze Zeit nach der Zugabe wird es samt Eiwei\u00df vollst\u00e4ndig aus dem Wein entfernt.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8230;zweitens als man denkt! Der Jahrgang 2007 ist pr\u00e4destiniert f\u00fcr hohe Eiwei\u00dfgehalte im Wein. Ein trockener, hei\u00dfer Juli f\u00f6rdert die Eiwei\u00dfbildung in den Trauben und die vergleichsweise niedrigen S\u00e4urewerte verschlechtern die Wirksamkeit des Sch\u00f6nungsmittels Bentonit, das im Most (und bei Bedarf auch im Wein) daf\u00fcr verwendet wird, den Eiwei\u00dfgehalt zu reduzieren. Trotz der Mostbehandlung habe &#8230; <a title=\"Erstens kommt es anders,&#8230;\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=391\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Erstens kommt es anders,&#8230;\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-391","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/391\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}