{"id":384,"date":"2007-10-26T09:32:22","date_gmt":"2007-10-26T08:32:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=384"},"modified":"2007-10-26T09:36:04","modified_gmt":"2007-10-26T08:36:04","slug":"die-stunde-der-wahrheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=384","title":{"rendered":"Die Stunde der Wahrheit"},"content":{"rendered":"<p>Gestern habe ich den Gro\u00dfteil der jungen Wei\u00dfweine vom Gel\u00e4ger, der abgestorbenen und zu Boden gesunkenen Hefe, <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=99\">abgezogen<\/a>. Befreit vom groben Trubdepot reifen sie nun &#8222;<a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=102\">auf der Feinhefe<\/a>&#8220; weiter und k\u00f6nnen sich in aller Ruhe entwickeln, ehe wir sie im Dezember oder J\u00e4nner mittels <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=138\">Kieselgurfiltration<\/a> auch von den feinen Trubteilchen befreien und so f\u00fcr die Abf\u00fcllung vorbereiten.<\/p>\n<p>Der Moment, in dem man mit Taschenlampe und Schlauch bewaffnet den letzten Weinrest vom z\u00e4hfl\u00fcssigen <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=250\">Bodensatz<\/a> absaugt ist dabei immer besonders spannend. Schlie\u00dflich gibt die Gel\u00e4germenge im nachhinein eindeutig Auskunft dar\u00fcber, ob die jeweiligen Trauben gesund, d.h. frei von F\u00e4ulnis waren, ob die Traubenverarbeitung und Pressung schonend durchgef\u00fchrt wurde und ob der Most ausreichend <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=83\">entschleimt<\/a> wurde.<\/p>\n<p>Kurz: Die Gel\u00e4germenge steht in einem engen Zusammenhang mit mehreren Qualit\u00e4tsparametern und dabei gilt in den allermeisten F\u00e4llen das Prinzip &#8222;Je weniger, desto besser&#8220;. <!--more--><\/p>\n<p>Auch die unterschiedlichen Arten der <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=77\">Traubenverarbeitung<\/a> lassen sich an der Gel\u00e4germenge sch\u00f6n ablesen. So mu\u00dfte ich heuer beim gerebelten Rose rund vier Prozent Trub aus dem Fa\u00df holen, w\u00e4hrend die mehr oder weniger ganztraubengepre\u00dften Wei\u00dfweine nicht einmal halb so viel Bodensatz aufzuweisen hatten.<\/p>\n<p>Trotzdem bin ich auch mit unserem Rose durchaus zufrieden. Wirklich problematisch wird es n\u00e4mlich erst ab f\u00fcnf oder zehn Prozent Trubanteil. Da leidet dann nicht nur in den allermeisten F\u00e4llen die Qualit\u00e4t, sondern man verliert beim Abziehen auch eine erhebliche Menge an Wein und damit an Geld.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestern habe ich den Gro\u00dfteil der jungen Wei\u00dfweine vom Gel\u00e4ger, der abgestorbenen und zu Boden gesunkenen Hefe, abgezogen. Befreit vom groben Trubdepot reifen sie nun &#8222;auf der Feinhefe&#8220; weiter und k\u00f6nnen sich in aller Ruhe entwickeln, ehe wir sie im Dezember oder J\u00e4nner mittels Kieselgurfiltration auch von den feinen Trubteilchen befreien und so f\u00fcr die &#8230; <a title=\"Die Stunde der Wahrheit\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=384\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Die Stunde der Wahrheit\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-384","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=384"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/384\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}