Es gibt immer wieder Weine, die nicht das tun, was man sich als Kellermeister von ihnen erwartet oder die nicht so schmecken, wie sie eigentlich (z.B. in Anbetracht der Traubenqualit\u00e4t) sollten.<\/p>\n
Meistens handelt es sich dabei nur um Entwicklungsphasen, die wieder vorbei gehen. Manchmal werden aus Sorgenkindern sogar ausgesprochen faszinierende Weine. Aber hin und wieder entstehen daraus auch echte Problemf\u00e4lle.<\/p>\n
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Anders als ihre Vorg\u00e4nger scheinen die heurigen Wei\u00dfweine bisher relativ pflegeleicht zu sein. W\u00e4hrend voriges Jahr einige Weine beinahe steckengeblieben (d.h. nicht wie erw\u00fcnscht trocken durchgegoren) w\u00e4ren, gibt es heuer diesbez\u00fcglich keinerlei Probleme. Selbst die Moste, bei denen man einen durch die Sommertrockenheit bedingten N\u00e4hrstoffmangel f\u00fcr die Hefe bef\u00fcrchten mu\u00dfte, haben relativ z\u00fcgig und vollst\u00e4ndig vergoren.<\/p>\n
Auch die Lagerung auf der Hefe<\/a> scheint trotz des vergleichsweise hohen pH-Wertes (d.h. trotz geringerem S\u00e4uregehalt) weit unproblematischer zu sein. Im Vorjahr mu\u00dfte ich einige Weine vorzeitig abziehen, weil sich das Gel\u00e4ger (d.h. das Hefetrubdepot am Fa\u00dfboden) im Geruch negativ ver\u00e4ndert hat, und eine reduktive Fehlentwicklung drohte.<\/p>\n Und bislang gibt es bei den Wei\u00dfweinen auch keinen, der mich mit seiner Entwicklung so auf die Probe stellt<\/a>, wie der Chardonnay im Vorjahr.<\/p>\n Das einzige Sorgenkind ist im Moment ein Blaufr\u00e4nkisch, der bei der Maischeg\u00e4rung aus unerfindlichen Gr\u00fcnden ein paar Gramm Restzucker behalten hat, und dessen Hefe sich bisher weigert, diesen auch noch in Alkohol umzuwandeln. <\/p>\n W\u00e4hrend aber ein unerw\u00fcnschter Zuckerrest beim Wei\u00dfwein „nur“ ein stilistisches (und damit auch verkaufstechnisches) Problem darstellt, ist er f\u00fcr Rotwein eine echte Gefahr. Beim (f\u00fcr Rotwein obligatorischen) biologischen S\u00e4ureabbaus<\/a> kann daraus n\u00e4mlich Essigs\u00e4ure entstehen, die dem Wein schon in relativ geringen Mengen einen unangenehm stechenden Geruch verleiht und deshalb einen Weinfehler darstellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Es gibt immer wieder Weine, die nicht das tun, was man sich als Kellermeister von ihnen erwartet oder die nicht so schmecken, wie sie eigentlich (z.B. in Anbetracht der Traubenqualit\u00e4t) sollten. Meistens handelt es sich dabei nur um Entwicklungsphasen, die wieder vorbei gehen. Manchmal werden aus Sorgenkindern sogar ausgesprochen faszinierende Weine. Aber hin und wieder … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-370","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2007"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/370\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}