![\"Das](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2007\/06\/rotweinabzug1.JPG\" "\\"Das")
<\/p>\n<\/p>\n
In den letzten Tagen war ich mit den Rotweinen des Jahrgangs 2010 besch\u00e4ftigt. Seit dem ersten Abziehen im November nach dem biologischen S\u00e4ureabbau<\/a> sind auch die feineren Trubteilchen nach unten gesunken und haben ein mehr oder weniger kompaktes Depot am Boden der F\u00e4sser gebildet.<\/p>\n Weil die abgestorbenen Hefezellen sehr viel Sauerstoff binden, und dadurch die Reifung der Rotweine behindern k\u00f6nnen, habe ich die weitgehend klaren Weine aus den F\u00e4ssern gepumpt, diese anschlie\u00dfend gereinigt und die Roten danach wieder zur\u00fcck in „ihr“ Fa\u00df bef\u00f6rdert.<\/p>\n <\/p>\n Beide Male durften die roten 2010er von oben in die Beh\u00e4lter pl\u00e4tschern und dabei richtig viel Sauerstoff aufnehmen. Der ist n\u00e4mlich gerade bei jungen Rotweinen notwendig, um f\u00fcr eine stabile und geschmacklich positive Verbindung von Farbstoffen und Tanninen zu sorgen. (Mehr dazu gibt es \u00fcbrigens hier<\/a>\u00a0zu lesen.)<\/p>\n Wie sonst nur w\u00e4hrend G\u00e4rung und S\u00e4ureabbau wird dabei der fundamentale Unterschied zu den Wei\u00dfweinen deutlich, die wir so wenig wie m\u00f6glich bewegen.<\/p>\n Pinot blanc und Chardonnay liegen immer noch auf der (Voll-)Hefe und wurden seit dem Bef\u00fcllen der F\u00e4sser und Tanks mit dem Most nicht bewegt. Und jene Weine, die wir schon abgezogen haben, wurden m\u00f6glichst direkt in einen passenden Beh\u00e4lter gepumpt, um ein unn\u00f6tiges Hin und Her zu vermeiden.<\/p>\n Dass wir dabei die Beh\u00e4lter von unten bef\u00fcllen und nicht von oben vollpl\u00e4tschern lassen, versteht sich von selbst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In den letzten Tagen war ich mit den Rotweinen des Jahrgangs 2010 besch\u00e4ftigt. Seit dem ersten Abziehen im November nach dem biologischen S\u00e4ureabbau sind auch die feineren Trubteilchen nach unten gesunken und haben ein mehr oder weniger kompaktes Depot am Boden der F\u00e4sser gebildet. Weil die abgestorbenen Hefezellen sehr viel Sauerstoff binden, und dadurch die … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3672","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3672","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3672"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3672\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3681,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3672\/revisions\/3681"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3672"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3672"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3672"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}