{"id":358,"date":"2007-09-23T18:37:04","date_gmt":"2007-09-23T17:37:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=358"},"modified":"2007-09-23T18:37:06","modified_gmt":"2007-09-23T17:37:06","slug":"bildergeschichten-von-der-weinlese-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=358","title":{"rendered":"Bildergeschichten von der Weinlese (8)"},"content":{"rendered":"<p>Abgesehen von hochwertigen Trauben ist neben der Sauberkeit und einer m\u00f6glichst schonenden Verarbeitung das <a href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=83\">Entschleimen<\/a> der wichtigste Schl\u00fcssel zur Wei\u00dfweinqualit\u00e4t. Dabei l\u00e4\u00dft man nach dem Pressen die Trubstoffe des Mostes absetzen oder entfernt sie mit anderen Methoden.<\/p>\n<p>In der Praxis des Klein- und Mittelbetriebes wird der frisch gepre\u00dfte Traubenmost in einem Beh\u00e4lter gesammelt und \u00fcber Nacht ruhig stehen gelassen. In dieser Zeit sinken Fruchtfleischteilchen, Staub, Erde und kleine Kerne zu Boden, und der Kellermeister kann am Tag nach der Lese den klaren Saft in den passenden G\u00e4rbeh\u00e4lter umziehen. <!--more--><\/p>\n<p><a href='https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2007\/09\/trubdepot.jpg' title='Trubdepot im Tank-Schauglas'><img src='https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2007\/09\/trubdepot.jpg' alt='Trubdepot im Tank-Schauglas' \/><\/a><\/p>\n<p>Der Trub kann mit speziellen Ger\u00e4ten filtriert und dem weitgehend klaren Saft wieder zugegeben werden. Weil das aber mit relativ viel (Zeit)Aufwand verbunden ist, sammeln wir den Trub von allen Wei\u00dfweinen in einem Tank, und verg\u00e4ren ihn zu einem einfachen Wein, den wir nicht selbst abf\u00fcllen, sondern im Fa\u00df verkaufen.<\/p>\n<p>Je tr\u00fcber der Saft, umso st\u00fcrmischer und fehleranf\u00e4lliger verl\u00e4uft die G\u00e4rung. Und je klarer der Most (was aber nicht bedeutet spiegelklar), umso langsamer und reint\u00f6niger verg\u00e4rt er, und umso feiner, fruchtiger und eleganter werden die Wei\u00dfweine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Abgesehen von hochwertigen Trauben ist neben der Sauberkeit und einer m\u00f6glichst schonenden Verarbeitung das Entschleimen der wichtigste Schl\u00fcssel zur Wei\u00dfweinqualit\u00e4t. Dabei l\u00e4\u00dft man nach dem Pressen die Trubstoffe des Mostes absetzen oder entfernt sie mit anderen Methoden. In der Praxis des Klein- und Mittelbetriebes wird der frisch gepre\u00dfte Traubenmost in einem Beh\u00e4lter gesammelt und \u00fcber &#8230; <a title=\"Bildergeschichten von der Weinlese (8)\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=358\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Bildergeschichten von der Weinlese (8)\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-358","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2007"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/358\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}