<\/a><\/p>\n<\/p>\n
Um so viele Farb- und Geschmacksstoffe aus den Schalen auszulaugen wie m\u00f6glich, mu\u00df die g\u00e4rende Maische t\u00e4glich mehrmals durchmischt werden. Die einfachste (und schonendste) Methode ist es, unten durch ein Sieb Saft aus dem Tank zu entnehmen und \u00fcber einen fix eingebauten Spr\u00fchkopf oder (wie auf dem Bild zu sehen) mit einem Schlauch von Hand \u00fcber die Schalen zu spr\u00fchen.<\/p>\n
Dabei hat es sich als g\u00fcnstig erwiesen, den Saft zu bel\u00fcften. Die geringe Menge an Sauerstoff, die er aus der Luft aufnimmt, f\u00f6rdert die Hefevermehrung und f\u00fchrt auch zu einer besseren und stabileren Farb- und Tanninstruktur. Bei uns l\u00e4uft der Saft zu diesem Zweck \u00fcber einen „Chinesenhut“, bevor er in einen Kunststoffbeh\u00e4lter pl\u00e4tschert, von dem aus er \u00fcber die Schalen gespr\u00fcht wird:<\/p>\n
Die qualitativ beste M\u00f6glichkeit, um aus blauen Trauben Rotwein zu machen ist die G\u00e4rung auf der Maische. Dabei werden Schalen, Saft und Kerne nach dem Rebeln in einen G\u00e4rbeh\u00e4lter gef\u00fcllt, und erst nach dem Ende der G\u00e4rung (oder auch deutlich sp\u00e4ter) gepre\u00dft. Die G\u00e4rw\u00e4rme und der entstehende Alkohol l\u00f6sen Farb- und Geschmacksstoffe sowie Tannine aus … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-348","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2007"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/348\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"