![\"Chardonnay](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/Barriques-bearbeitet2.jpg\" "\\"Chardonnay")
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Beim Wei\u00dfwein dauert der biologische S\u00e4ureabbau<\/a> (zumindest in unserem Keller) immer l\u00e4nger, als bei den Roten. Neben den ohnehin nur leicht erh\u00f6hten Most\u00e4urewerten war das der Hauptgrund, warum wir auch heuer nicht von dieser Option f\u00fcr saure Jahrg\u00e4nge<\/a> Gebrauch gemacht haben.<\/p>\n Deshalb waren es auch nur die \u00fcblichen paar Barriques vom Chardonnay, die ich seit dem Ende der G\u00e4rung auf Temperatur f\u00fcr den S\u00e4ureabbau gehalten habe. (Sp\u00e4ter werden diese dann mit einer im gro\u00dfen Holzfa\u00df vergorenen Teilmenge ohne Malolaktik zu unserem Chardonnay Duett<\/a> verschnitten.)<\/p>\n Weil der S\u00e4ureabbau erfahrungsgem\u00e4\u00df lange braucht (und der auf rund 20\u00b0C temperierte Wei\u00dfwein nicht besonders erfrischend zu verkosten ist), sind die\u00a0Abst\u00e4nde zwischen den einzelnen Verkostungen\u00a0der wei\u00dfen Barriques um diese Jahreszeit gr\u00f6\u00dfer, als bei den anderen Weinen.<\/p>\n So kann es wie heuer passieren, dass der S\u00e4ureabbau nahezu unbemerkt abl\u00e4uft, zumal die damit verbundene CO2-Entwicklung dieses Jahr auch kaum wahrnehmbar war. Nachdem wir die\u00a0„Zwischenstadien“ verpa\u00dft haben, bei denen man auch leicht irren kann, was den S\u00e4urestatus betrifft, war uns beim Verkosten vor ein paar Tagen\u00a0sofort \u00a0klar,\u00a0dass der S\u00e4ureabbau stattgefunden haben mu\u00df.<\/p>\n Und da zeitgleich auch der letzte Rotwein – ausgerechnet der erstgepre\u00dfte Zweigelt<\/a> \u00fcbrigens, der aus unerfindlichen Gr\u00fcnden seehr lange gebraucht hat – diesen wichtigen Entwicklungsschritt beendet hat, ist das Thema Malolaktik bei uns wieder f\u00fcr ein Jahr erledigt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Beim Wei\u00dfwein dauert der biologische S\u00e4ureabbau (zumindest in unserem Keller) immer l\u00e4nger, als bei den Roten. Neben den ohnehin nur leicht erh\u00f6hten Most\u00e4urewerten war das der Hauptgrund, warum wir auch heuer nicht von dieser Option f\u00fcr saure Jahrg\u00e4nge Gebrauch gemacht haben. Deshalb waren es auch nur die \u00fcblichen paar Barriques vom Chardonnay, die ich seit … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-3354","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3354"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3359,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3354\/revisions\/3359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}