Wie schon am Samstag steht bei der Weinlese 2007 auch heute und morgen Muskat Ottonel auf dem Programm. Aufgrund der hohen Temperaturen ernten wir die besonders empflindlichen Muskat-Trauben nur am k\u00fchleren Vormittag und lesen am Nachmittag die Landwein-Qualit\u00e4ten des robusteren Gr\u00fcnen Veltliners.<\/p>\n
Bei Lufttemperaturen von knapp 30 \u00b0C (und am Nachmittag kaum k\u00fchleren Trauben) ist eine besonders rasche Verarbeitung der Trauben wichtig, um der Oxidation von Aromastoffen, Essigbakterien und anderen unerw\u00fcnschten Mikroorganismen keine Chance zu geben.<\/p>\n
Im Keller versuchen wir den Most so rasch wie m\u00f6glich auf vertr\u00e4gliche Temperaturen zu bringen, um das Einsetzen der G\u00e4rung zumindest einen Tag hinauszuz\u00f6gern. Beginnt die G\u00e4rung n\u00e4mlich zu schnell, ist es nicht (mehr) m\u00f6glich, die Trubstoffe des Mostes (Fruchtfleisch, Erdteilchen,…) absetzen zu lassen und danach abzutrennen.<\/p>\n
Wie wichtig dieses sogenannte Entschleimen f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Weines ist, habe ich \u00fcbrigens hier<\/a> schon einmal beschrieben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wie schon am Samstag steht bei der Weinlese 2007 auch heute und morgen Muskat Ottonel auf dem Programm. Aufgrund der hohen Temperaturen ernten wir die besonders empflindlichen Muskat-Trauben nur am k\u00fchleren Vormittag und lesen am Nachmittag die Landwein-Qualit\u00e4ten des robusteren Gr\u00fcnen Veltliners. Bei Lufttemperaturen von knapp 30 \u00b0C (und am Nachmittag kaum k\u00fchleren Trauben) ist … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"class_list":["post-327","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2007"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/327\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}