{"id":3209,"date":"2010-10-20T21:49:17","date_gmt":"2010-10-20T20:49:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3209"},"modified":"2010-10-20T21:50:22","modified_gmt":"2010-10-20T20:50:22","slug":"die-letzte-pressung-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3209","title":{"rendered":"Die letzte Pressung"},"content":{"rendered":"

\"Rotweinpressen<\/p>\n

Gut zwei Wochen nach der Lese beim Blaufr\u00e4nkisch und elf Tage beim Cabernet habe ich gestern unsere letzten Rotweine gepre\u00dft.<\/p>\n

Bei (von mir auch in anderen Jahren sehr selten\u00a0praktizierten) noch l\u00e4ngeren Standzeiten auf der Maische w\u00e4ren in einem Jahrgang wie 2010 m\u00f6glicherweise auch vorhandene nicht ganz so perfekte Tannine aus den Schalen in den Wein gelangt.<\/p>\n

W\u00e4hrend manche Kollegen gelegentlich von Schwierigkeiten bei der Berechnung der Weinausbeute aus einer bestimmten Maischemenge berichten, haben\u00a0meine Prognosen auch heuer wieder mit einer Ausnahme sehr genau dem tats\u00e4chlichen Endresultat entsprochen.<\/p>\n

Um einen Anhaltspunkt f\u00fcr einen allf\u00e4lligen Saftabzug als Ros\u00e9 und die mitunter notwendige Aufbesserung oder Ents\u00e4uerung zu haben, und schon vorab die passenden F\u00e4sser vorbereiten zu k\u00f6nnen, ermittle ich unmittelbar nach dem Rebeln Daumen<\/span> r\u00b2 x Pi x h die Maischemenge im G\u00e4rtank.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend berechne ich die Saftausbeute mit gut 85 Prozent bei den gro\u00dfbeerigen Sorten Blaufr\u00e4nkisch und Zweigelt bzw. gut 80 Prozent\u00a0 beim kleinbeerigen Cabernet.<\/p>\n

Damit lag ich (auch) 2010 wenn \u00fcberhaupt nur um wenige Prozentpunkte daneben. Nur beim Cabernet erhielten wir als positive \u00dcberraschung etwa 1500 Liter statt der vorhergesagten 1350 bis 1400.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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