{"id":3190,"date":"2010-10-13T22:36:17","date_gmt":"2010-10-13T21:36:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3190"},"modified":"2010-10-13T22:36:17","modified_gmt":"2010-10-13T21:36:17","slug":"klimazonen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3190","title":{"rendered":"Klimazonen"},"content":{"rendered":"

\"Klimazonen\"<\/p>\n

F\u00fcr minimalistische Kellermeister ist die Temperatursteuerung eine der wesentlichsten Einflu\u00dfm\u00f6glichkeit auf das Werden des Weines. Und wie unser Keller zeigt, funktioniert die auch ohne Hi-Tech-Klimatisierung.<\/p>\n

Um die G\u00e4rw\u00e4rme (zus\u00e4tzlich zur Wasserberieselung der Tanks w\u00e4hrend des G\u00e4rh\u00f6hepunktes) und -gase abzuf\u00fchren, ist das gro\u00dfe Tor unseres Tank- und Fa\u00dfkellers zur Lesezeit immer offen.<\/p>\n

Den Wei\u00dfweinen bewahrt die K\u00fchle mehr Frische, und bei den Roten verhindern wir ein zu starkes Ausk\u00fchlen (das den S\u00e4ureabbau behindern w\u00fcrde) mit Heizst\u00e4ben in den F\u00e4ssern.<\/p>\n

Der Barriquekeller gleich nebenan ist besser isoliert und die T\u00fcren bleiben geschlossen. Dort liegen im Moment neben den kr\u00e4ftigeren 2009er Rotweinen unsere beiden Barriques vom heurigen Traminer, der noch eine lange G\u00e4rung vor sich hat und nicht zu stark ausk\u00fchlen sollte.<\/p>\n

Einen Raum weiter wird bei uns normalerweise etikettiert. Derzeit lagern dort aber schon jene Barriques, die wir mit Zweigelt und Chardonnay bef\u00fcllt haben, und n\u00e4chste Woche kommt auch noch der Cabernet dazu.<\/p>\n

Unser Arbeits- und Lagerraum ist n\u00e4mlich beheizbar und bietet den S\u00e4ureabbaubakterien auch dann noch angenehme Temperaturen, wenn die G\u00e4rw\u00e4rme l\u00e4ngst abgeklungen ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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