{"id":3170,"date":"2010-10-05T20:54:21","date_gmt":"2010-10-05T19:54:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3170"},"modified":"2010-10-05T20:55:16","modified_gmt":"2010-10-05T19:55:16","slug":"abwechslungsreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=3170","title":{"rendered":"Abwechslungsreich"},"content":{"rendered":"

\"Rotweinpressung\"<\/p>\n

W\u00e4hrend der Weinlesezeit treten die gro\u00dfen Unterschiede in der Herstellung zwischen Wei\u00df- und Rotwein besonders zutage. In vielen Teilbereichen tut der Kellermeister bei dem einen genau das Gegenteil des anderen.<\/p>\n

Hier die meist rasche Pressung, dort die mitunter wochenlange Standzeit. Auf der einen Seite die k\u00fchle und ruhige G\u00e4rung des vorgekl\u00e4rten Saftes, auf der anderen die warme Maischeg\u00e4rung mit st\u00e4ndiger Durchmischung.<\/p>\n

Bei den einen die Vermeidung von intensivem Luftkontakt, bei den anderen die gezielte und h\u00e4ufige Bel\u00fcftung von Maische und Wein. Und schlie\u00dflich der nur in Ausnahmef\u00e4llen praktizierte biologische S\u00e4ureabbau bei den Wei\u00dfweinen und seine obligatorische Durchf\u00fchrung bei den Roten.<\/p>\n

Der st\u00e4ndige Wechsel zwischen diesen beiden Welten bringt so viel spannende handwerkliche und intellektuelle Abwechslung in den Kellermeisteralltag, dass ich mir gar nicht vorstellen k\u00f6nnte, in einem monocoloren Betrieb zu arbeiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W\u00e4hrend der Weinlesezeit treten die gro\u00dfen Unterschiede in der Herstellung zwischen Wei\u00df- und Rotwein besonders zutage. In vielen Teilbereichen tut der Kellermeister bei dem einen genau das Gegenteil des anderen. Hier die meist rasche Pressung, dort die mitunter wochenlange Standzeit. Auf der einen Seite die k\u00fchle und ruhige G\u00e4rung des vorgekl\u00e4rten Saftes, auf der anderen … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-3170","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lese-2010"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3170"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3170\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3175,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3170\/revisions\/3175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}