![\"Entbl\u00e4tterung](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/08\/Entbl\u00e4tterung-bearbeitet.jpg\" "\\"Entbl\u00e4tterung")
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W\u00e4hrend man sich als Weinbauer noch vor ein paar Jahren kaum Gedanken dar\u00fcber gemacht hat, ist die gezielte Entbl\u00e4tterung der Traubenzone heute in vielen Betrieben Standard.<\/p>\n
Hier<\/a> im Weinforum kann man nachlesen, wie Profis dar\u00fcber diskutieren, und damit Nichtwinzer die verschiedenen Meinungen nachvollziehen k\u00f6nnen, m\u00f6chte ich versuchen, dieses komplexe Thema etwas verst\u00e4ndlicher zu machen.<\/p>\n Warum entbl\u00e4ttern?<\/strong><\/p>\n Das mehr oder weniger konsequente Entfernen der Bl\u00e4tter in der Traubenzone der Weinst\u00f6cke (und nur um diese geht es) hat verschiedene Auswirkungen. So f\u00fchrt z.B. das intensivere Einwirken des Sonnenlichtes zu einer h\u00f6heren Temperatur w\u00e4hrend des Reifeverlaufes in den Beeren.<\/p>\n <\/p>\n Diese wiederum beschleunigt unter anderem die\u00a0S\u00e4ureabnahme w\u00e4hrend der Reife und den Abbau von „gr\u00fcn“ und unreif wirkenden Aromakomponenten. Gleichzeitig k\u00f6nnen zu hohe Temperaturen aber auch positive Fruchtaromen zerst\u00f6ren und zu zu einem gekocht-marmeladig wirkenden Bukett f\u00fchren. Und im Extremfall sogar zum Vertrocknen besonders exponierte Beeren.<\/p>\n Bei starker Besonnung neigen die Trauben au\u00dferdem dazu, sich mit einer h\u00e4rteren und dickeren Beerenschale vor Verbrennungen zu sch\u00fctzen. Diese erh\u00f6ht auch die Widerstandskraft gegen Mehltau und F\u00e4ulnis und kann durch ihr Plus an Tanninen die Weinqualit\u00e4t positiv (eher beim Rotwein) oder negativ (eher beim Wei\u00dfwein) beeinflu\u00dfen.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus f\u00fchrt das Entbl\u00e4ttern zu einer besseren Durchl\u00fcftung der Traubenzone, was wiederum die Gefahr von Mehltau und vor allem F\u00e4ulnis auf den Trauben deutlich reduziert. Einerseits trocknen diese n\u00e4mlich nach Regenf\u00e4llen rascher ab, und andererseits werden sie von den Pflanzenschutzbehandlungen besser erfa\u00dft.<\/p>\n Wie?<\/strong><\/p>\n Damit die Vorteile\u00a0\u00fcberwiegen, mu\u00df der Winzer die Art und Weise und den Zeitpunkt\u00a0optimal w\u00e4hlen. So bietet sich z.B. die Entbl\u00e4tterung nur einer Seite der Laubwand an, um eine bessere Bel\u00fcftung zu erreichen, ohne die Trauben zu sehr der Sonne auszusetzen.<\/p>\n Verlaufen die Rebzeilen von Westen nach Osten empfiehlt sich daf\u00fcr die n\u00f6rdliche Seite, die kaum von direkten Sonnenstrahlen getroffen wird. Bei Nord-S\u00fcd-Ausrichtung hingegen bietet sich die Ostseite der Reihen an, damit die Trauben zwar von der Morgensonne rasch abgetrocknet, aber nicht von der hei\u00dfen Nachmittagssonne erhitzt werden.<\/p>\n Weil das Entfernen von sortenbedingt mitunter auch relativ kleinen Bl\u00e4ttern einen nicht zu untersch\u00e4tzenden Arbeitsaufwand darstellt, wurden daf\u00fcr in den letzten Jahren relativ gut funktionierende Ger\u00e4te entwickelt. Diese saugen meist auf unterschiedliche Weise die Bl\u00e4tter an, um sie im Inneren der Maschine von den Stielen zu schneiden (wie man hier<\/a> auch auf Video sehen kann).<\/p>\n Damit erh\u00f6hen die „Laubsauger“ zwar die Flexibilit\u00e4t des Winzers, weil sie aber nur die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernen k\u00f6nnen, kommt ihr Ergebnis aber nicht ganz an die Handarbeit heran.<\/p>\n Von Hand lassen sich n\u00e4mlich mit entsprechendem Aufwand auch die inneren Bl\u00e4tter entfernen (die das Abtrocknen der Trauben besonders erschweren, gleichzeitig aber aufgrund ihrer Schattenposition kaum Zucker bilden k\u00f6nnen), ohne den Trauben die\u00a0\u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter als Schattenspender zu nehmen. Auch sehr sp\u00e4tes Entbl\u00e4ttern ist nur von Hand machbar, weil nicht auszuschlie\u00dfen ist, dass die Maschine die schon weichen Trauben verletzt.<\/p>\n Da eine lockere Traubenzone die Handlese deutlich erleichtert, kommt ein Teil des Aufwandes f\u00fcr das Entfernen der\u00a0Bl\u00e4tter\u00a0in Form einer h\u00f6heren Ernteleistung \u00a0sp\u00e4ter wieder zur\u00fcck.<\/p>\n Und wann?<\/strong><\/p>\n Im hei\u00dfen Juli, wenn die Trauben war schon deutlich gewachsen, aber noch nicht am reifen sind, ist die Gefahr f\u00fcr Sonnenbrand am gr\u00f6\u00dften. Eine Entbl\u00e4tterung sollte deshalb entweder deutlich vorher rund um die Bl\u00fcte erfolgen, damit bereits die kleinen Beeren abgeh\u00e4rtet und „sonnenfest“ werden. Oder aber erst mit dem Beginn der Reife, wenn die Trauben nicht mehr so empfindlich sind, und der Hochsommer schon am abklingen ist.<\/p>\n Letzteres ist dann kaum zu vermeiden, wenn der Traubenbehang von Hand ausged\u00fcnnt werden mu\u00df, um die gew\u00fcnschte Qualit\u00e4t zu erreichen. Um diese Abeit sorgf\u00e4ltig durchf\u00fchren zu k\u00f6nnen braucht man n\u00e4mlich halbwegs freie Sicht auf die Trauben.<\/p>\n Dar\u00fcber hinaus h\u00e4ngt die Entscheidung \u00fcber den Zeitpunkt wie bei fast allen Arbeiten im Weingarten nat\u00fcrlich auch von der Wetterprognose ab. Steht eine Hitzeperiode bevor, wird man auch noch im August eher vermeiden, die Trauben in die pralle Sonne zu h\u00e4ngen. Und ist der September kalt und na\u00df, wird man m\u00f6glicherweise noch wenige Wochen vor der Lese t\u00e4tig werden, um den Trauben jeden Sonnenstrahl zugute kommen zu lassen, und das F\u00e4ulnisrisiko etwas zu senken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W\u00e4hrend man sich als Weinbauer noch vor ein paar Jahren kaum Gedanken dar\u00fcber gemacht hat, ist die gezielte Entbl\u00e4tterung der Traubenzone heute in vielen Betrieben Standard. Hier im Weinforum kann man nachlesen, wie Profis dar\u00fcber diskutieren, und damit Nichtwinzer die verschiedenen Meinungen nachvollziehen k\u00f6nnen, m\u00f6chte ich versuchen, dieses komplexe Thema etwas verst\u00e4ndlicher zu machen. 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