![\"Gl\u00e4ser](\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/wp-content\/uploads\/2010\/05\/Gl\u00e4ser-am-See-\u00d6MW-Faber-bearbeitet.jpg\" "\\"Foto:")
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In Weinfreak-Kreisen wird gerne \u00fcber Industrieweine geklagt, und \u00fcber solche, die aus rein kommerziellen Interessen viel zu schnell und viel zu fr\u00fch auf den Markt geworfen werden.<\/p>\n
Ich bin ja der Meinung, dass die mitunter „langsamer“ Wein genannten Gegenbeispiele gar nicht so selten sind, ihre Entstehungsgeschichte aber von den Produzenten (weil f\u00fcr eine Selbstverst\u00e4ndlichkeit ihres anst\u00e4ndigen Berufsverst\u00e4ndnisses gehalten)\u00a0oft einfach nicht so prominent kommuniziert wird.<\/p>\n
Um das in unserem Fall ausnahmsweise zu \u00e4ndern, folgt hier anl\u00e4sslich seiner Abf\u00fcllung vor ein paar Tagen der einigerma\u00dfen minimalistische Kellerbucheintrag unseres Pinot blanc 2009 (mit erl\u00e4uternden Erg\u00e4nzungen in heller Schrift):<\/p>\n
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Fa\u00df 878l<\/em><\/p>\n
PB 2009 – \u00a0Wieser alt – +18,5\u00b0KMW<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n
gelesen am 18. 9., bedeckt, trocken, mild; 3 Boxen +150 kg<\/em> (d.h. ca. 5500kg\/ha); gerebelt, kein SO2<\/a><\/em><\/p>\n
ca. 5 Std. Maischestandzeit<\/a> bei ca. 19\u00b0C; 150 g\/hl Canaton <\/em>(Mostbentonit)<\/a>, entschleimt<\/a><\/em><\/p>\n
Dichte 1090; 19\u00b0C; pH 3,34; S\u00e4ure 7,0 g\/l; EC 1118<\/em> (ein zur\u00fcckhaltend agierender Reinzuchthefestamm<\/a>) bewu\u00dft schwach dosiert<\/em><\/p>\n
vollgef\u00fcllt mit Neuburger 2009 (+18\u00b0KMW, ungeschwefelt) am 6. 10.<\/em><\/p>\n
50 mg SO2<\/a> (deutlich CO2 trotz Dichte 991-990) <\/em>(was auf einen spontan beginnenden, aber nicht gew\u00fcnschten S\u00e4ureabbau<\/a> hindeutete), nicht gemischt am 8. 10.<\/em><\/p>\n
+20 mg SO2 (nicht gemischt) am 31. 10.<\/em><\/p>\n
gezogen<\/a><\/em> (von der Hefe) und retour, mit PB Wald unten vollgemacht am 10. 11.<\/em><\/p>\n
34 mg SO2 bestimmt am 1. 12.<\/em><\/p>\n
28 mg SO2 bestimmt <\/em>+15 mg SO2, nicht gemischt am 1. 3.<\/em><\/p>\n
eiwei\u00dfstabil, 5,8 g\/l S\u00e4ure (Lagerhaus Eisenstadt) am 25. 3.<\/em><\/p>\n
40 mg SO2 bestimmt am 19. 4.<\/em><\/p>\n
K150-Filtration<\/a><\/em> (um den von allein schon ziemlich klaren Wein auf die Abf\u00fcllung vorzubereiten) in Transporttank am 3. 5.<\/em><\/p>\n
41mg SO2 bestimmt, +5 mg SO2, so gef\u00fcllt am 4. 5.<\/em> (dabei\u00a0erfolgte in unserer gemeinschaftlichen Abf\u00fcllanlage eine Sterilfiltration \u00fcber Membrane)<\/p>\n
\u00dcber die G\u00e4rung selbst sagt meine Dichtekurve, dass diese zwischen 19. und 20. 9. begonnen und zeitweise moderat gek\u00fchlt bei Temperaturen zwischen knapp 18 und knapp 21\u00b0C bis 4. 10. gedauert hat.<\/p><\/blockquote>\n
Kurz zusammengefa\u00dft kann man also sagen, dass unser Pinot blanc 2009 in den fast acht Monaten zwischen dem Einf\u00fcllen des Traubenmostes in das Fa\u00df und dem Tag vor der Abf\u00fcllung genau einmal beim Abziehen von der Hefe bewegt wurde.<\/p>\n
Die anderen Eintr\u00e4ge dokumentieren fast ausschlie\u00dflich die notwendige begleitende Kontrolle bzw. Erg\u00e4nzung des SO2-Spiegels (w\u00e4hrend unsere zahllosen Verkostungen nicht notiert wurden).<\/p>\n
Obwohl die F\u00fcllung angesichts der weitgehenden Selbstkl\u00e4rung seit dem Abzug von der Hefe sehr schonend verlaufen ist, darf sich der Wein jetzt noch einige Wochen in der Flasche erholen. Stre\u00dffreier geht\u00b4s kaum…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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