Die wichtigste T\u00e4tigkeit im Weinkeller zwischen Weinlese und Weihnachten ist das Verkosten. Vor allem w\u00e4hrend der ersten Wochen ver\u00e4ndern sich die Weine mitunter sehr schnell, aber auch danach ist es wichtig die Entwicklung der Jungweine st\u00e4ndig zu verfolgen.<\/p>\n
Im Lauf der Zeit verdichten sich die vielen Einzelproben zu einem komplexen Bild des Weines, das dem Kellermeister hilft, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Damit dieses Bild so detailiert wir m\u00f6glich ausf\u00e4llt, braucht es nicht nur viele, sondern auch m\u00f6glichst abwechslungsreiche Verkostungen.<\/p>\n
Nur so erschlie\u00dft sich dem Kellermeister der Wein in allen Lebenslagen des Weines wie des Winzers. Wie der Mensch ist n\u00e4mlich auch der Jungwein manchmal in Hochstimmung und manchmal nicht ganz so gut drauf. <\/p>\n
Deshalb kosten wir gelegentlich fr\u00fch morgens, ein andermal mit leerem Magen vor dem Mittagessen, mit vollem Bauch am Nachmittag oder erst am Abend. Oft koste ich alleine, nicht selten aber auch gemeinsam mit meinem Vater und hin und wieder auch mit Kollegen, Freunden oder Kunden. Und immer wieder nat\u00fcrlich auch mit unserem Berater Philippe Ricoux.<\/p>\n
Dabei gibt es keine fixe Probenfolge, sondern es regiert der Zufall in Form von Lust und Laune. Mal kommt der Veltliner am Beginn, dann starten wir mit Muskat Ottonel oder auch gleich mit Pinot blanc und Chardonnay. Es kommt auch vor, da\u00df wir die Rotweine vor den Wei\u00dfen verkosten oder nur die einen oder anderen.<\/p>\n
Meistens kosten wir dabei im Keller, aber den richtigen Kontrast erh\u00e4lt unser Weinbild erst durch Vergleichsproben in der relativ „neutralen“ Atmosph\u00e4re des Verkostungsraumes. Und dadurch, da\u00df wir uns meist Sonntags einen oder zwei Jungweine als Speisenbegleiter aus dem Fa\u00df holen.<\/p>\n
Verkosten und trinken sind n\u00e4mlich bekannterma\u00dfen zweierlei. Und das Trinken eines Weines f\u00fcr sich allein ist nocheinmal etwas ganz anderes als das Genie\u00dfen von Wein und Speisen gemeinsam.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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