<\/a><\/p>\nWenn man mittels einer Pipe \u00fcber Schl\u00e4uche und Pumpe den Gro\u00dfteil des Fa\u00dfinhaltes entnommen hat, wird die Pipe entfernt und der restliche Inhalt in einem Schaff gesammelt und laufend abgepumpt.<\/p>\n
Besonders spannend ist das \u00d6ffnen des Fa\u00dft\u00fcrls. Schlie\u00dflich soll weder der tr\u00fcbe Bodensatz aufgewirbelt noch kostbarer Wein versch\u00fcttet (bzw. verspritzt) werden und dementsprechend vorsichtig wird es langsam nach innen geneigt und dabei nach oben geschoben.<\/p>\n Anschlie\u00dfend wird der Rest des klaren Fa\u00dfinhaltes mit Pumpe und Schlauch abgesaugt und die Pumpe rechtzeitig abgeschaltet, bevor man den tr\u00fcben Bodensatz erwischt. Der wird je nach Menge aus dem Fa\u00df gewaschen oder gro\u00dffl\u00e4chig im Weingarten ausgebracht (um die Wasseraufbereitungsanlagen nicht \u00fcber Geb\u00fchr zu belasten).<\/p>\n Anschlie\u00dfend wird das Fa\u00df gr\u00fcndlich gereinigt und entweder wieder bef\u00fcllt, oder nach ein paar Tagen Zeit zum Austrocknen verschlossen und mit Schwefeleinschlag konserviert, damit Holz und Weinstein im Inneren nicht verschimmeln.<\/p>\n Um alle Arbeiten im Keller auch sp\u00e4ter noch nachvollziehen zu k\u00f6nnen, werden sie sorgf\u00e4ltig dokumentiert. \u00dcber die Jahre und die vielen verschiedenen Weine pro Ernte sammelt jeder Kellermeister mit der Zeit einen gro\u00dfen Erfahrungsschatz, der durch sorgf\u00e4ltige Aufzeichungen noch an Wert gewinnt.<\/p>\n Am Abend eines solchen Tages sehen Kellermeisterh\u00e4nde auch nach ausgiebiger Reinigung mit Seife nicht wirklich sauber aus. Die Farbstoffe des Rotweines setzen sich n\u00e4mlich in allen Hautfalten und Ritzen fest.<\/p>\n Die Anwendung von Zitrone(ns\u00e4ure) bleicht die Farbstoffe auf den glatten Hautfl\u00e4chen zwar aus, in den Ritzen begleitet der Rotwein den Kellermeister aber noch mehrere Tage.<\/p>\n Heute war ich nach l\u00e4ngerer Zeit wieder einmal im Keller aktiv und habe einige unserer Rotweine umgezogen und dabei bel\u00fcftet. Die meisten Roten habe ich seit dem ersten Abzug vom Gel\u00e4ger nach dem biologischen S\u00e4ureabbau nur regelm\u00e4\u00dfig verkostet und den SO2-Spiegel kontrolliert und gegebenenfalls erg\u00e4nzt. In Holzf\u00e4ssern erhalten die jungen Rotweine meist ausreichend Sauerstoff f\u00fcr … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-250","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=250"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"