Seit einiger Zeit ist der gestiegene Alkoholgehalt von Wein immer wieder Thema verschiedener Publikationen. Der Tenor dieser Berichte ist in den allermeisten F\u00e4llen negativ, wobei die Winzer aber eher als Opfer denn als T\u00e4ter dargestellt werden.<\/p>\n
Schlie\u00dflich ist der hohe Alkoholgehalt, so die g\u00e4ngige These, eine kaum zu vermeidende Folge des Strebens nach Qualit\u00e4t mit niedrigen Ertr\u00e4gen und der Jagd nach h\u00f6chster Traubenreife. Und folgerichtig gibt es daher auch schon in \u00d6sterreich Seminare, die den Weinbauern Strategien zu ihrer Vermeidung in Weingarten und Keller nahebringen sollen.<\/p>\n
Verkn\u00fcpft mit den gel\u00e4ufigen Szenarien zum Klimawandel wird aus dieser Erkl\u00e4rung f\u00fcr den vielen Alkohol im Wein eine Zukunftsprognose, vor der man sich\u00a0wunderbar f\u00fcrchten kann:<\/p>\n
Die Natur bestraft den Weinfreak, der Mitschuld am Klimawandel tr\u00e4gt mit (zu) hohen Alkoholgehalten. Jahrhundertealte Weintraditionen, -stile und -gebiete werden vom Alkohol-Zunahmi \u00fcberrollt und sind f\u00fcr alle Zeiten verloren.<\/p>\n
Verschont werden nur jene Winzer, die rechtzeitig dem B\u00f6sen entsagen und den mitunter pseudo-religi\u00f6s daherkommenden Gedankeng\u00e4ngen des biodynamischen Weinbaues folgen, dessen Propheten ein fr\u00fcheres Einsetzen der physiologischen Reife (und damit weniger Alkohol im Wein) versprechen.<\/p>\n
Das ist der Stoff, aus dem Hollywood-Blockbuster gemacht werden. Und dort pa\u00dft er auch besser hin, denn die Realit\u00e4t sieht zumindest in meinem Bereich ziemlich anders aus. Aber der Reihe nach:<\/p>\n
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Die Traubenreife, ein Mysterium?<\/strong><\/p>\n Folgt man den g\u00e4ngigen Erkl\u00e4rungen, stammt der (zu) hohe Alkoholgehalt ausschlie\u00dflich aus jenem Zucker, den die Rebe im Verlauf der Traubenreife in die Beeren einlagert. Und wie hier<\/a> bereits ausf\u00fchrlich dargestellt, beschleunigen hohe Temperaturen (bei ausreichender Wasserversorgung) tats\u00e4chlich die Zuckerbildung weit st\u00e4rker als andere Reifeprozesse.<\/p>\n Der Gedanke, dass bei hei\u00dfem Klima mehr Zucker (und damit Alkohol) in den Trauben steckt, wenn diese ihre aromatische Reife erlangen ist also nicht falsch. Er l\u00e4\u00dft sich auch jederzeit nachvollziehen, wenn man z.B. einen hochwertigen Riesling von der Mosel und einen ebensolchen aus Australien nebeneinander verkostet.<\/p>\n Unbestritten ist auch die reifeverfr\u00fchende Wirkung niedriger Ertr\u00e4ge, wie sie heute aus qualitativen Gr\u00fcnden weit verbreitet sind. Und ebenfalls nicht zu leugnen ist die Tatsache, dass die meisten Ver\u00e4nderungen in der Bewirtschaftung der letzten Jahrzehnte (z.B. in Sachen Reb- und Unterlagenselektion, Erziehungsform, etc.) h\u00f6here Zuckerwerte in den Trauben zum Ziel hatten.<\/p>\n Das geh\u00e4ufte Auftreten von Weinen mit 14 Prozent oder mehr aus Gebieten, in denen solche Werte bis vor ein paar Jahren kaum\u00a0vorstellbar waren, ist damit aber (f\u00fcr mich) trotzdem nicht zu erkl\u00e4ren. Nicht zuletzt deshalb, weil die nat\u00fcrliche Zuckereinlagerung in die Beeren meist\u00a0deutlich fr\u00fcher zum Stillstand kommt.<\/p>\n Durch \u00dcberreife mit oder ohne Botrytis l\u00e4\u00dft sich nat\u00fcrlich auch danach noch eine Zunahme der Zuckergrade erzielen. Zwingend notwendig f\u00fcr hochwertige und lagerf\u00e4hige Weine ist dieses Plus an Alkohol im Wein aber zumindest meinen Erfahrungen nach nicht.<\/p>\n Dazu aber mehr in Teil 2<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seit einiger Zeit ist der gestiegene Alkoholgehalt von Wein immer wieder Thema verschiedener Publikationen. Der Tenor dieser Berichte ist in den allermeisten F\u00e4llen negativ, wobei die Winzer aber eher als Opfer denn als T\u00e4ter dargestellt werden. Schlie\u00dflich ist der hohe Alkoholgehalt, so die g\u00e4ngige These, eine kaum zu vermeidende Folge des Strebens nach Qualit\u00e4t mit … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2211","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sonstige-weinberichte"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2211"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3543,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2211\/revisions\/3543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}