{"id":1775,"date":"2009-09-20T23:20:37","date_gmt":"2009-09-20T21:20:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1775"},"modified":"2009-09-20T23:20:37","modified_gmt":"2009-09-20T21:20:37","slug":"im-falschen-film","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1775","title":{"rendered":"Im falschen Film"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"pH-Wert<\/p>\n

Knapp vor der Lese\u00a0war ich bei einem Vortrag eines deutschen \u00d6nologen, der in seinen Ausf\u00fchrungen \u00fcber die Reifeprozesse der Traube unter anderem einen Zusammenhang zwischen der Anzahl der Kerne in den Beeren und dem S\u00e4urepotential der Trauben herstellte.<\/p>\n

Je mehr Kerne sich in den Beeren befinden, so seine Theorie, umso mehr Fruchtfleischgewebe (Kerns\u00e4cke) gibt es auch, die sie umgeben, und in denen vornehmlich S\u00e4uren gespeichert werden. Und da die Anzahl der Kerne prim\u00e4r vom Bl\u00fctewetter abh\u00e4ngt, m\u00fc\u00dfte man nach dem verregneten Juni 2009 mit einer niedrigen Kernanzahl in den Beeren und demzufolge mit sehr niedrigen S\u00e4urewerten rechnen, warnte er Anfang September.<\/p>\n

<\/p>\n

Keiner der anwesenden Weinbauern widersprach dem \u00d6nologen, ja es schien zumindest f\u00fcr einen Moment tats\u00e4chlich so etwas wie Krisenstimmung aufzukommen. Auf meinen Einwand, dass niederschlagsreiche Jahre wie das heurige erfahrungsgem\u00e4\u00df zu hohen S\u00e4urewerten f\u00fchren, und dass meine ersten Reifemessungen dies durchaus best\u00e4tigen, wurde weder vom Vortragenden noch von den Kollegen wirklich eingegangen.<\/p>\n

Als dann auch noch vor ein paar Tagen verk\u00fcndet wurde, dass wegen des hohen pH-Wertes (bzw. des niedrigen S\u00e4uregehaltes) vieler Moste der Zusatz von Weins\u00e4ure f\u00fcr die heurige Ernte erlaubt wurde, kam ich mir endg\u00fcltig vor wie im falschen Film.<\/p>\n

Abgesehen vom Muskat Ottonel, der immer wenig S\u00e4ure hat, weisen unsere bisher gelesenen Trauben n\u00e4mlich nahezu ideale Werte auf. Selbst der s\u00e4urearme Neuburger brachte es als Most auf einen S\u00e4uregehalt von 6,4 g\/l (berechnet als Weins\u00e4ure) und einen pH-Wert von 3,35.<\/p>\n

Falls jemand mit genauerer Kenntnis der Traubenreifeprozesse<\/a> auf dumme Gedanken kommt: Nein, wir haben die Trauben nicht zu fr\u00fch, also unreif gelesen. Sch\u00f6ne 18\u00b0KMW, Kerne braun und ausgereift,…<\/p>\n

Woran es dann liegt, dass es mancherorts zu niedrige S\u00e4urewerte gibt, w\u00e4hrend bei uns alles zu passen scheint? Ich habe (noch) nicht den Hauch einer Ahnung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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