{"id":1773,"date":"2009-09-16T23:10:22","date_gmt":"2009-09-16T21:10:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1773"},"modified":"2009-09-16T23:10:22","modified_gmt":"2009-09-16T21:10:22","slug":"maischestandzeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1773","title":{"rendered":"Maischestandzeit"},"content":{"rendered":"

\u00a0\"Chardonnay-Maische<\/p>\n

Normalerweise verarbeiten wir unsere Wei\u00dfweintrauben m\u00f6glichst z\u00fcgig und pressen sie ungerebelt mit den Stielen. Das reduziert nicht nur den Anteil an Trubstoffen im Most (die nach dem Pressen entfernt werden m\u00fcssen), sondern f\u00fchrt auch zu tendenziell zarteren, eleganteren Weinen mit einem etwas h\u00f6heren S\u00e4uregehalt (was in unserem Klima meist einen Vorteil darstellt).<\/p>\n

Wenn es pa\u00dft, ist unser Pre\u00dfhaus aber auch flexibel genug, um die Wei\u00dfweintrauben zu rebeln und anschlie\u00dfend eine sogenannte Maischestandzeit durchzuf\u00fchren. Beim Chardonnay 2009 war es heute wieder einmal soweit.<\/p>\n

Die Trauben waren frei von F\u00e4ulnis, physiologisch reif (was man auf dem Foto an den reifen braunen Kernen erkennen kann) und hatten dank der guten Wasserversorgung w\u00e4hrend des Sommers einen relativ hohen S\u00e4uregehalt.<\/p>\n

Deshalb habe ich der Chardonnay-Maische bis zur\u00a0Pressung ein paar Stunden Zeit gelassen, in der der Saft Aroma- und Mineralstoffe aus den Schalen aufnehmen konnte.<\/p>\n

Einen Haken hat die Sache allerdings: Die Maischestandzeit schiebt den ganzen Tagesablauf nach hinten und damit nat\u00fcrlich auch den Feierabend des Kellermeisters.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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