Mit diesem Warnruf wird in (Ost?)\u00d6sterreich darauf hingewiesen, das jemand unerlaubter Weise das Weite sucht.<\/p>\n
In Winzerfamilien f\u00e4llt dieser Satz relativ oft. Aber nicht weil die Kellermeister dazu pr\u00e4destiniert sind, st\u00e4ndig zu entfliehen. Sondern weil mit dem „Stiften“ auch das Auff\u00fcllen der F\u00e4sser gemeint sein kann.<\/p>\n
Um eine unerw\u00fcnschte Oxidation und das Wachstum von Essigs\u00e4urebakterien und Kahmhefen an der Oberfl\u00e4che zu verhindern, m\u00fcssen F\u00e4sser und Tanks immer m\u00f6glichst voll sein. Je nach Kellerbedingungen und Beh\u00e4lter (Fa\u00df oder Tank) verdunstet aber laufend eine nicht unbetr\u00e4chtliche Menge an Wein, die regelm\u00e4\u00dfig erg\u00e4nzt werden mu\u00df.<\/p>\n
Zu diesem Zweck hat jeder Winzer einen gewissen Vorrat an Kleinbeh\u00e4ltern, denen er Wein zum Auff\u00fcllen entnehmen kann. Mitunter wird auch der beste Wein mit dem zweitbesten und der mit dem drittbesten usw. aufgef\u00fcllt und der letzte Wein der Reihenfolge in ein passendes kleineres Fa\u00df umgezogen.<\/p>\n
Das Stiften ist also eine wichtige, regelm\u00e4\u00dfige Pflegema\u00dfnahme, die einer gewissen Vorausplanung bedarf. Noch heute wird in manchen Kellern die Legende von dem Winzer erz\u00e4hlt, der sich vor langer Zeit das Leben genommen haben soll, nur weil er keine „Stift“ (d.h. keinen Wein zum Auff\u00fcllen) hatte. Vor allem dann, wenn ein Jungkellermeister sich beklagt, wie m\u00fchsam das Stiften ist…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mit diesem Warnruf wird in (Ost?)\u00d6sterreich darauf hingewiesen, das jemand unerlaubter Weise das Weite sucht. In Winzerfamilien f\u00e4llt dieser Satz relativ oft. Aber nicht weil die Kellermeister dazu pr\u00e4destiniert sind, st\u00e4ndig zu entfliehen. Sondern weil mit dem „Stiften“ auch das Auff\u00fcllen der F\u00e4sser gemeint sein kann.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-161","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-keller"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=161"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/161\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}