{"id":1272,"date":"2009-04-21T14:51:27","date_gmt":"2009-04-21T13:51:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1272"},"modified":"2009-07-19T18:27:38","modified_gmt":"2009-07-19T17:27:38","slug":"das-wunder-der-reife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1272","title":{"rendered":"Das Wunder der Reife"},"content":{"rendered":"<p><strong>Oder: Was Analysenwerte \u00fcber die Lagerf\u00e4higkeit von Wein aussagen<\/strong><\/p>\n<p>Bei allem R\u00e4tselraten \u00fcber die Reifung von Weinen gibt es doch ein paar Parameter, die weitgehend unbestritten als Indiz f\u00fcr ein gutes Entwicklungspotential gelten. Einer davon ist der Extraktgehalt, also die Summe aller nicht verdampfenden Bestandteile des Weines.<\/p>\n<p>Landl\u00e4ufig werden vor allem Mineralstoffe wie Kalium und das bei der G\u00e4rung entstehende Glycerin damit gemeint. Der S\u00e4ure- und (Rest-)Zuckergehalt z\u00e4hlt aber ebenso dazu.<\/p>\n<p>Ein hoher Extraktgehalt ist ein Indiz f\u00fcr niedrige Ertr\u00e4ge, eine gute Wasserversorgung der Reben und k\u00f6rperreiche Weine. Zieht man den Umkehrschlu\u00df, wie das h\u00e4ufig passiert, m\u00fc\u00dften extraktarme Weine also d\u00fcnne und damit auch nicht wirklich lagerf\u00e4hige Weine sein.<\/p>\n<p>Ein Paradebeispiel daf\u00fcr, dass dem nicht automatisch so ist, hatte ich vor ein paar Tagen im Glas:<\/p>\n<p>Im trockenen Jahrgang 1990 hat eine (im Nachhinein betrachtet) falsche Begr\u00fcnungsstrategie des Bodens unserer Weing\u00e4rten zu Weinen mit au\u00dfergew\u00f6hnlich niedrigen analytischen Extraktwerten gef\u00fchrt.<\/p>\n<p>Negativ-Spitzenreiter war damals der trocken ausgebaute Neuburger, den wir nur dank einer jahrgangsspezifischen Ausnahmeregelung beim damals noch geltenden gesetzlichen Mindestextraktgehalt \u00fcberhaupt als Qualit\u00e4tswein vermarkten durften.<\/p>\n<p>Auch wenn er mit seinen 11,8 Prozent Alkohol (neben dem sehr niedrigen Extraktgehalt) nat\u00fcrlich nicht wirklich \u00fcppig war, pr\u00e4sentierte sich der Neuburger in seiner Jugend als guter und eleganter Vertreter seiner Sorte. Der burgenl\u00e4ndischen Landesweinpr\u00e4mierung war er sogar eine Goldmedaille wert.<\/p>\n<p>Eigentlich war das schon mehr, als man angesichts der analytischen Daten erwarten durfte. Das sich unser Neuburger 1990 aber auch nach mehr als 18 Jahren nicht nur trinkbar, sondern gut und in sich stimmig pr\u00e4sentiert, f\u00e4llt aber schon beinahe in die Kategorie Wunder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oder: Was Analysenwerte \u00fcber die Lagerf\u00e4higkeit von Wein aussagen Bei allem R\u00e4tselraten \u00fcber die Reifung von Weinen gibt es doch ein paar Parameter, die weitgehend unbestritten als Indiz f\u00fcr ein gutes Entwicklungspotential gelten. Einer davon ist der Extraktgehalt, also die Summe aller nicht verdampfenden Bestandteile des Weines. Landl\u00e4ufig werden vor allem Mineralstoffe wie Kalium und &#8230; <a title=\"Das Wunder der Reife\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/?p=1272\" aria-label=\"Mehr Informationen \u00fcber Das Wunder der Reife\">Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1272","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-glas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1272"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1571,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1272\/revisions\/1571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1272"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1272"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1272"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}