Schon ab der zweiten Chardonnay-Ernte in unserem Betrieb 1992 haben wir uns auch mit dem Ausbau dieser Sorte in Barriques besch\u00e4ftigt. Bis 1997 gab es parallel je einen „klassischen“ Sortenvertreter (aus dem Stahltank oder dem altem Holzfa\u00df) und einen aus dem Barrique auf unserer Weinkarte.<\/p>\n
Seit 1998 verbinden wir diese beiden Stile zu unserem Chardonnay Duett<\/a>, aber nach einigen Jahren Pause haben wir 2001 mit dem M\u00f6rbisch Wei\u00df<\/a> wieder begonnen, einen mehr oder weniger „reinen“ Barrique-Wei\u00dfwein zu vinifizieren.<\/p>\n Damals wie heute ist es uns ein Anliegen, die Aromatik des Eichenholzes als Bereicherung einzusetzen, und nicht als dominierendes Stilmittel. Heute verwenden wir deshalb \u00fcberwiegend nicht ganz neue F\u00e4sser und lagern einen Teil des Weines \u00fcberhaupt nicht im Barrique. In den 1990ern hingegen war es vor allem die Vermeidung des biologischen S\u00e4ureabbaus<\/a>, der von den allermeisten Lehrmeinungen f\u00fcr Barrique-Wei\u00dfweine empfohlen wird. <\/p>\n Unsere damaligen Chardonnays aus dem kleinen Eichenfa\u00df zeigten deshalb in ihrer Jugend neben der Holzw\u00fcrze auch ein auffallend intensives Fruchtaroma, da der (\u00c4pfel-)S\u00e4uregehalt eines Weines auch ein Aromatr\u00e4ger ist und einige Aromen eben nicht bei der baktieriellen Umwandlung von \u00c4pfel- in Milchs\u00e4ure verloren gegangen sind.<\/p>\n Das es laut Lehrmeinung eigentlich eine Disharmonie zwischen dem (f\u00fcr diese Zeit typischen) hohen S\u00e4uregehalt der Weine und dem Einflu\u00df des Holzes geben m\u00fc\u00dfte, war in den ersten Jahren zumindest f\u00fcr uns nicht nachvollziehbar. Erst nach ein paar Jahren und dem Verblassen ihrer jugendlichen Frische wirkten vor allem der 1993er und 1994er (der 92er war trockenheitsbedingt relativ s\u00e4urearm) etwas s\u00e4urelastig und Zweifel einer weiteren positiven Entwicklung schienen angebracht.<\/p>\n Diese Zweifel hat zumindest der 1994er heute bei der ersten Verkostung nach einigen Jahren ziemlich ausger\u00e4umt. Zum Schweinsbraten mit Schnittlauchreis und Kohlgem\u00fcse war er auch nach mehr als 14 Jahren ein Gedicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Schon ab der zweiten Chardonnay-Ernte in unserem Betrieb 1992 haben wir uns auch mit dem Ausbau dieser Sorte in Barriques besch\u00e4ftigt. Bis 1997 gab es parallel je einen „klassischen“ Sortenvertreter (aus dem Stahltank oder dem altem Holzfa\u00df) und einen aus dem Barrique auf unserer Weinkarte. Seit 1998 verbinden wir diese beiden Stile zu unserem Chardonnay … Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1024","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-im-glas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1024"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1031,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1024\/revisions\/1031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bernhard-fiedler.at\/weblog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}